家中放了很久的土豆發綠還能吃嗎?

經常在家裏做飯的人都知道，每次做飯使用最多的食材，那應該就是屬於土豆了。有很多人喜歡做酸辣土豆絲，那就避免不了要在家裏屯一些土豆以備用。但是很多人不在意土豆的儲存方式，經常將土豆放在廚房不顧。等再想起來時，土豆已經發芽變綠了。那在家中放了這麼久的土豆發芽變綠，到底還能不能吃呢?

一、土豆發綠還能吃嗎

1.土豆植物的莖和葉是有毒的

如果你仔細觀察過土豆，那你可能會發現有些土豆呈微綠色，這是配糖生物鹼的毒性所致。過去有過因為土豆毒性發作致死的案例，雖然很罕見，但多數是因為飲用土豆葉茶或者吃發綠的土豆。致死的事件也不是突發的，當事人在食用後往往是起初虛弱無力，而後陷入昏迷。不用擔心偶爾吃到的綠色土豆片，但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的土豆扔掉，不要再去燒煮食用，特別要小心別給兒童吃。

2.野生的馬鈴薯毒性更高

茄鹼中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至會導致死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低，很少有馬鈴薯中毒事件發生。栽培馬鈴薯一般含生物鹼低於0.2毫克/克，一般超過200毫克才會導致中毒現象，相當於一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下，會變綠，同時有毒物質會增加;發芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質積累，容易發生中毒事件，食用時要特別注意。

二、土豆的存放條件

土豆適宜放在乾燥、避光的地方貯藏。土豆學名馬鈴薯，它是從古代到近代中外一些地區和民言辭的主要食物。既可作主食，又可作蔬菜，營養豐富。此外，它還有藥用作用，據學資料報道，土豆有和胃、調中、健脾、益氣的功效，常吃有益於身體健康。

三、生活小貼士

您在購買土豆時，經常會發現有發芽的、綠皮的或發軟的、發黑的，這些都不能吃。這樣的土豆中都含有龍葵素。龍葵素是一種有毒物質，土豆完好時，其含量極少，但一旦出現發芽、發綠等情況，龍葵素的含量就會增高5-6倍，特別集中分佈在芽、芽眼、皮內和爛處。如果吃了發芽變綠的土豆，便可引起中毒。龍葵素對胃腸道粘膜有較強的刺激性，對呼吸中樞有麻痺作用，對血細胞有溶血作用，並能引起腦水腫充血等症。

雖然土豆的生長環境和生長習性都非常的強，但是隻要土豆脱離土地的時候， 我們就要更加的注重它的存放環境，以及存放條件。看了以上內容，您認為發芽的土豆發綠還能吃嗎?一定要記牢千萬不能再吃了。如果您發現土豆發芽變綠的時候，一定要及時處理，切不可拿來做菜。這樣會危及您以及您的家人的身體健康。建議大家外出買食材的時候可以少量多次的買，不要一次性買太多。這樣的話，無論什麼食材放久了都會變質。