你瞭解過嗎？我來告訴你，竹笙營養價值

竹笙是我國有名的山珍，是一道不可多求的美食。我們一般吃一種食物除了特別的注重它給我們帶來的味覺效果之外，它的營養價值幾乎就是決定了那一個菜的價格的高低。竹笙不僅味道好，而且營養價值極高，但它除了有營養價值以外，它還具有藥物價值你知道嗎，下面讓我們一起來了解了解吧

一、竹笙營養價值

竹笙不僅珍稀味美，營養也十分豐富，是一種難得的保健食品。據分析，幹竹蓀中含粗蛋白19.4%、純蛋白13.4%、脂肪2.6%，碳水化合物60.4%，粗纖維8.4%，灰分9.3%。在碳水化合物中，水解還原糖38.9%，戊聚糖1.2%，，甲基戊聚糖0.8%，菌糖4.2%，糖元醇6.2%。還含有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質，富含19種氨基酸(其中賴氨酸含量為2%～3%、穀氨酸為1.76%～2.3%)，其中8種人體必須的氨基酸佔氨基酸總量的42%，而一般植物性和動物性食品中，必須氨基酸佔氨基酸總量的比例：大豆為33.5%，雞肉為39%，所以竹蓀堪與雞肉媲美。因此，竹蓀在我國古代享有“竹雞”，以及在國外享有“植物雞”之稱譽。它與象鼻、駝峯、猴頭、燕窩、鹿墊、熊掌、猩脣並列為我國“八大山珍”。

二、藥用價值

竹笙的藥用價值也很高，有類似人蔘的功效，故名“竹參”，自古入藥，最早見於唐初盂詵的《食療本萆》。其後的歷代醫書、藥典、本草等古籍中，多有記述。《中國藥典》記載，竹笙具有補腎壯陽、益胃清腸、抗老防衰、消炎止痛、減肥等多種功能。竹笙屬生理鹼性食品，能調節人體血酸及脂肪酸，對血管硬化、高血壓、高血脂等中老年人常見病有顯著療效。竹笙富含膠質纖維，能刮油，而減少腹壁脂肪的積累，起到減肥作用。同時，有通腸防便祕之功，對細菌性腸道炎、老年人結腸病有特殊功效。並含有竹蓀多糖，有防癌治癌之效。

 竹笙乃食、藥兼用的理想天然保健食品，風味之鮮美，冠於諸菌。竹蓀入饌，可以烹飪出各種名菜，宜葷宜素，燒、炒、燜、燴、蒸、扒、涮，乃至做湯，無不咸宜。清代薛寶辰在《素食説略》中載：“竹蓀，滾水焯過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之，清脆腴美，得未曾有”。烹製前，鮮竹蓀用冷水洗淨剪根，放開水中焯過速撈出晾涼;幹竹蓀因其菌根較潔淨，只用冷水洗淨沙土，温水浸泡回軟即成。浸泡汁水沉澱後，亦可用來烹菜，滋味佳美。如閩萊的“竹蓀響螺湯”，川菜的“竹蓀燴鴨片”，粵菜的“竹蓀扒鳳燕”，桂菜的“玻璃雞片竹蓀”，皆別有風味。

俗話説：“戲子的腔，廚師的湯”，而湯菜中的清湯，是最見功夫的。被譽為“湯中之魁”的川菜清湯“推紗望月”，是一道有名的功夫菜，其做法就是將竹蓀的網狀菌裙取下，改刀成長方形的窗簾形狀，鴿蛋用圓形模具蒸成月亮形狀，待清湯燒好調味後，盛入碗內，就如清泉中倒映着窗前的明月，使竹蓀、鴿蛋顯得雍容典雅。其湯濃而不膩，淡而不薄，風味之美，蜚聲中外。 竹蓀自身有一種天然防腐能力。喝不完的竹蓀湯，可以放心地存放幾天，即使盛夏酷暑也不會餿。菜餚中加幾片竹蓀，不但味鮮，而且可以久放不變壞， 竹蓀於屬真菌門、擔子菌綱、鬼筆目、鬼筆科(Phallaceae)、竹蓀屬隱花真菌類植物。每年夏秋兩季，竹林中雲霧多，濕度大，為其生長繁殖的最好時期。菌體剛從竹根上破土而出時，狀若雞卵，外表有麻斑。待長成傘狀，即已成熟。此時苞破裂，伸出筆狀菌托。菌蓋呈鐘形，有明顯妒網格，上有綠色，具粘液狀微臭的泡體(俗稱菌帽);菌柄圓柱形或近紡錘形，白色，壁海綿質，中空;菌蓋下部至菌柄上部有球網狀白色菌幕，下垂如裙;菌托鞘狀蛋形，白色至粉紅色，由於菌體美觀，被稱為“真菌之花”。竹蓀生長十分迅速，其速之快，簡直令人吃驚。

竹笙的生長為什麼這樣快呢?竹蓀成熟以前，菌柄就像一盤被壓縮的彈簧，摺疊在菌蓋裏，當菌蓋破裂後，菌柄就會迅速地“彈”開。所以山裏人説竹蓀是“一夜長成”的。可惜竹蓀壽命很短，大多在早晨8—10點鐘開始伸長開裙，曇花一現就萎縮了。真是“萬紫千紅滿天下，難得林中一枝花”。2～3天內即須採收，否則就會腐爛消失。採回後，須切除蓋頭，除掉微臭，晾曬或烘乾，用竹絲牽連成串，懸室內乾燥處，避免受潮。幹品潔白亮淨，有濃厚的香甜味。

對於一個經常做菜的人來説，除了想讓家人吃得開心以外，更加註重一個菜能給家人能帶來的營養價值，竹笙營養價值就屬於菜中營養價值極高的一種。一般營養價值高的東西會得到家庭主婦的歡迎，那你知道什麼菜好吃營養價值又很高的菜呢？讓我們一起來討論討論吧。