怎麼防止大米發黴呢，大米發黴了還能吃嗎

大米作為日常生活中比較常見的主食之一，因為有着非常豐富的碳水化合物、蛋白質以及脂肪等營養物質被很多人所喜歡，這也讓人們很喜歡買大米屯起來，因為工作忙不少人買的大米來不及吃都是在放着，時間一長難免會出現發黴的情況，大米發黴了還能吃嗎？

一、大米發黴了還能吃嗎

儘量不吃，但專家指出，也應視發黴的程度而定，大米在發黴初期，不是很嚴重的情況下，經多次加鹽淘洗，降低黴菌毒素的含量後還是可以吃的。如果黴變嚴重，那就堅決不能吃了。否則會對人體肝臟造成損傷，發生中毒現象。因為發黴的米里有黃麴黴素，吃了會致癌黃麴黴具有很強的毒性，而且是一種致癌物質。

二、大米為何會發黴呢

當外面的温度、濕度等環境條件滿足微生物生長的需要，微生物就會在大米中滋生，繁殖。微生物的生長和活動需要分解、利用大米中的各種營養素，從而導致大米的結構被破壞，降低大米的使用和加工價值;同時，微生物的代謝活動也可分泌多種有毒的代謝產物。為此，確保大米安全存儲，就必須控制微生物的活性。

三、如何防止大米發黴

1.降低温度

將大米分裝在小的樣品袋/保鮮袋中，然後放在冰箱的冷藏室內，根據需要，每次取用一些即可。

2.降低濕度

現在市場上銷售的大米普遍水分較高，可以將大米攤開曬乾，水分足夠乾的話，大米就不容易黴變，也可以採取幹海帶吸附、或者乾燥劑吸附水分的方法進行防黴。

3.降低氧氣濃度

大米發黴了還能吃嗎?如果家庭有真空泵及真空袋，也可以將大米倒入真空袋中，抽真空，這樣黴菌就不容易生長了。

大米發黴了還能吃嗎？看來大米發黴了之後病菌增加，最好還是不要吃了，大米發黴之後會出現起筋情況，而且發黴的程度比較嚴重的話需要進行晾曬和通風，從而避免繼續發生黴變的情況，一旦大米發黴不要覺得可惜繼續食用，這可是會影響我們的身體健康的，轉賣給養殖户餵養家禽也是一種不錯的處理方式。