有什麼營養，什麼是麥芽糖

什麼是麥芽糖呢，相信麥芽糖是大部分人的童年的記憶吧，那麼大家知道麥芽糖是怎麼製成的嗎，有什麼物理的性質呢？而且麥芽糖有着什麼樣的營養價值呢？接下來讓我們來討論一下吧看看麥芽糖有着什麼樣的功效和作用吧，一起來看看吧。

一、什麼是麥芽糖

麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。

從化學觀點説:麥芽糖(Maltose，orMaltSugar)是一個化學名詞，屬雙糖(二糖)類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味 麥芽糖的化學式是:C12H22O11由兩個D-葡萄糖分子通過α構型的1，4鍵連接起來的雙糖，具有還原性。

由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個水分子的β型水合物。麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β-澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。

遊離形式的麥芽糖似不存在於細胞中。麥芽糖是食用飴糖的主要成分，製作時以澱粉為原料，在麥芽中的澱粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產物。

二、營養知識

1、麥芽糖知識介紹

麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴;硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

2、麥芽糖營養分析

麥芽糖潤肺，生津，去燥;可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。麥芽糖補充信息: 麥芽糖(Malt sugar)是禾本科植物大麥(Hordeum vulgare L.)萌發時，澱粉酶將貯藏的澱粉分解所得的雙糖。是甜食品中的主要糖質原料。市場上出售的商品麥芽糖，別名"飴糖"。非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精(Dextrin)。

3、麥芽糖適合人羣

一般人羣均可食用，糖尿病患者忌食。麥芽糖食療作用: 麥芽糖味甘，性微温，有健脾胃、潤肺止咳之功效，可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。

4、麥芽糖做法指導

麥芽糖的製法：將澱粉與水共熱成糊，冷至60度; 加麥芽(內含糖化醇素)，保持此温度約1小時; 再熱沸即成。

什麼是麥芽糖呢？麥芽糖適合什麼樣的人羣食用呢，是怎麼製作的呢，有什麼營養成分呢？小編給大家做了一下簡單的介紹，大家是不是都已經學會了呢？是不是非常的簡單呢？而且麥芽糖糖尿病的人是布恩那個食用的奧，而且還有着健脾胃的功效呢。