你知道手動榨蘋果汁為什麼放久了顏色會發生變化嗎？

無論是什麼時候適當的飲用鮮榨果汁都是有好處的，但大家有沒有發現，鮮榨果汁雖然很健康，但有一些鮮榨的果汁卻非常的容易氧化，比如説手動榨蘋果汁，放置久了顏色會改變，沒有一會就開始氧化變黑，看着就讓人覺得沒有胃口了。那要如何才能避免這個問題呢?

一、手動榨蘋果汁顏色改變的原因

很多水果裏面都含有能“多酚類物質”和“酚氧化酶”，這些物質一旦接觸到空氣裏面的氧氣就會發生強烈的氧化反應，所以鮮榨果汁往往會在幾分鐘之內就很容易會和空氣中的氧氣發生氧化反應，一旦與空氣接觸，酚氧化酶就會催化多酚類物質，從而生成“醌類物質”，使果汁顏色變深變得渾濁，反應隨着時間的加長會變得更加強烈，多酚類化合物和維生素C將會慢慢被氧化，顏色和狀態也隨之發生變化。過長時間的氧化反應是會破壞掉蘋果汁裏面的營養價值，所以放置時間比較長的果汁儘量不要再飲用。

二、減緩蘋果汁氧化的小技巧

1.滴入少許的檸檬汁到蘋果汁中

維生素C不單單是可以美白作用，同時還具有還原性的作用，而檸檬裏面正是含有非常豐富的維生素C，所以它可以一定程度上延緩果汁和氧氣發生氧化反應，並且檸檬裏面含有的一種物質是能夠抑制酚氧化物的活性，這樣就能夠阻礙到酚氧化物和氧氣的化學反應，使得果汁沒有這麼容易被改變顏色。

2.加入少許的鹽粒到蘋果汁中

暴露空氣中的蘋果汁，氧化後成褐色，影響食慾口感，大家可以在削蘋果之前用鹽搓一下或者用鹽水泡片刻再進行榨汁。適量的鹽可以提升蘋果的甜味，有助口感。

3.密封包裝隔絕空氣

手動榨好的蘋果汁應該儘快放到到密封的瓶子裏面去，如果不放心的還可以在瓶蓋的裏面平鋪一層保險再擰上瓶蓋，這樣就能封得嚴嚴實實，不必擔心蘋果汁會變色了。

4.混合多種果汁延長氧化時間

在手動榨蘋果汁的時候大家可以適當的加入別的水果蔬菜，比如説是蘿蔔的，因為混合一起榨汁以後氧化的時間同樣是會得到緩解的，而且混合果汁的口感也是非常的不錯的。

手動榨蘋果汁沒多久以後顏色就會發生變化的原因是什麼，相信大家看完上文以後也知道答案了，在日常生活中因為大部分的水果蔬菜都是含有比較多的能夠和氧氣發生氧化反應的物質，所以大家可以牢牢地記住上面的小技巧，這樣下次榨出來的果汁顏色就不會一下子改變了!