功效有哪些，鹹鴨營養價值有哪些

鹹鴨，即用食鹽醃製的鴨子，也叫鹽鴨，有許多人喜歡吃這一口。鹹鴨的做法有很多，不同的地方有自己獨特的做法，蒸、炒、燉等，都是一鍋美味。鹹鴨本身還是鴨，只是因為處理方法的原因，而有了這一獨特菜餚。因此鹹鴨有着鴨子本身的營養價值，還因為醃製，有了其他的功效。那麼，鹹鴨的營養價值和功效有哪些呢？

一、鹹鴨的功效與作用

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。鹹鴨營養價值有哪些呢？其含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

二、鹹鴨如何挑選

“一看”宰殺處的刀口：如果是宰殺的活雞鴨，因為雞鴨掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動而產生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉，就説明是在雞鴨病死後再補刀的。

“二看”眼球：眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮雞肉和鴨肉的重要標誌，而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果雞鴨肉放久了或已經變質，白條雞鴨的眼睛會凹陷下去，如果是病死雞鴨，眼睛很渾濁。

“三看”雞爪和鴨蹼：新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而鴨蹼則是有彈性的，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤。而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發烏，沒有光澤，放置長久的鴨蹼則是幹縮無彈性，用手指壓後，很難恢復原狀。

“四看”雞皮和鴨皮：由於品種不同，雞皮的顏色也不同，例如三黃雞的皮就很黃，一般吃的肉雞的皮應該是白色、灰白色和有點淺粉色的。而不新鮮的雞肉則是皮發黃，摸起來還很黏手，雞皮發皺，這都是因為放置時間長而導致氧化和微生物滋生造成的。鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會變淡，而且肉質發黏。

“五看”雞屁股和鴨屁股：新鮮的白條雞鴨屁股看起來很乾淨，而如果是病死的雞鴨屁股則有點綠色。

“六看”合格證：鑑別白條雞鴨最好、最有效的方法是查驗有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標有檢疫合格標誌。

“一聞”是聞味道：可以離近雞鴨，聞聞有沒有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。

三、鹹鴨的製作技巧

1.鹹鴨剁成塊,焯一下，洗淨;

2.蓮藕去皮，切塊，薑切片，葱切段;

3.鹹鴨放到煲裏，加水，葱段、姜，大火煮開，加一點料酒。

4.小火煲半小時左右,加入藕塊，紅棗,小火繼續煲2個小時左右;

5.加入適量鹽、胡椒粉調味。

鹹鴨營養價值有哪些？功效有哪些？鹹鴨中含有豐富的煙酸和一些維生素，對於一些心臟病患者具有保護作用；同時能夠有效抵抗一些炎症。鴨肉易於消化，所以一般人都能夠食用，但是比較虛寒、胃部不舒服的人最好不要食用鹹鴨肉，以免引起不適。