豬肝功效與作用及禁忌

對於動物的肝臟一類，它的爭議向來很多。有些人認為吃什麼補什麼，吃了豬肝就能夠滋補肝臟；有些人則認為豬肝是豬體內的解毒器官，積累了大類毒素，不能夠吃。到底哪種説法是對的呢？讓我們來看看豬肝功效與作用及禁忌有哪些吧。

豬肝功效與作用及禁忌有哪些

一、豬肝的功效與作用

1、補血

豬肝中鐵質豐富，補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

2、改善皮膚

豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

3、預防肝炎

豬肝中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

4、排毒

經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

二、豬肝的食慾禁忌

1、高血壓、冠心病患者應少食豬肝

豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過多，攝入的膽固醇就多，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。[1]

2、不宜和維生素C同食

維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，使維生素C失去原來的功能，因此，食豬肝不能同時服用維生素C。

3、吃豬肝時不能服用酶製劑藥類

常見的酶製劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物，影響藥效。

三、推薦食譜

1、豬肝泥

原料：豬肝50克、香油1克，醬油、精鹽各少許

製作方法：

a、將豬肝洗淨，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀

b、將肝放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20-30分鐘即成

2、清煲薑絲

材料：豬肝、薑絲、香油

做法：

a、挑選顏色較淺的豬肝，切成小方塊狀、薑絲少許備用;

b、鍋 內 放入香油加熱後放入薑絲、豬肝，將豬肝炒至 外 表變色出鍋;

c、鍋內加水煮開，放入豬肝煮至熟透即可。

從上文中瞭解的豬肝功效與作用禁忌有哪些，我們可以發現豬肝的食用價值還是很高的。只不過豬肝也的確是豬用來解毒、排泄的地方，所以我們在挑選和清洗豬肝的時候要格外仔細。另外，炒豬肝不要追求過嫩，否則不能去毒也不能殺菌。