萵苣臘鴨湯的做法以及注意事項

初看這道菜名，就是搞不懂那是倆什麼字兒，查詢才知道俗稱萵筍，原產地中海沿岸，現中國各地都有種植，清香爽口，肉質嫩，多吃有可以促進腸道消化，緩解高血壓，心臟病，然後臘鴨，毫無疑問很好的補品，那萵苣臘鴨湯這麼一結合營養價值會更高。

一、萵苣臘鴨湯的做法以及注意事項

萵苣不僅可以單獨進行食用，還可以和一些食物進行搭配。比如：臘鴨燉萵苣，這道菜的湯汁之所以非常的濃郁和鮮美，就是因為萵苣獨特的清香和臘鴨的鹹味進行融合造成的，而且還會讓萵苣更加的入味，讓臘鴨更加的有嚼勁，這種做法在湖北是非常流行的。下面讓我們來看看萵苣臘鴨湯的做法有哪些吧?

二、食材準備

準備好萵苣和調料，萵苣去皮切滾刀塊。 幹辣椒、花椒、香葉、八角、小茴香、三奈洗淨瀝乾，薑切片蒜去皮。臘鴨洗淨。臘鴨切塊。

三、萵苣臘鴨湯的做法

1、臘鴨冷水下鍋焯開後煮5分鐘。瀝掉水分用熱水沖洗淨。冷鍋下油下幹辣椒、花椒、香葉、八角、小茴香、三奈炒一下。下焯好的臘鴨和生薑片。放少許白酒炒一下。加適量的水過煮開。煮開後轉入砂鍋內並放少許黑胡椒碎。蓋上蓋大火煮開後轉小火煮35-40分鐘。打開放切好的萵苣和大蒜。燉至萵苣變軟即可。

2、臘鴨砍成小塊，萵筍切塊備用。鍋里加入少許食用油加熱，放入鴨塊，稍微煎一下，主要是為了把鴨皮中的油炸出來;在放入薑片(必須放否則腥)、蒜片、幹辣椒(怕辣的朋友可以不放辣椒，但薑片要多放點)炒出香味，加2碗水，大火燒開，小火慢慢燉。

3、大約燉20分鐘，湯色變白，香氣撲鼻即可，放入切好的萵筍燉3分鐘左右(這裏有個小竅門，萵筍下部分邊老上部分嫩，所以要先煮下部分的筍塊，煮一分鐘後在倒入剩餘的筍塊，否則就會造成有些筍塊已經煮爛而有些還沒煮好)，待萵筍煮好後灑上葱花，適量味精和胡椒，根據個人口味調味，就可以起鍋了，臘鴨本身是鹹的，根據經驗一般不用再放鹽，除非胃口比較重。

現在大家都已經知道臘鴨燉萵苣的做法有哪些了吧。臘製品都比較鹹，所以臘鴨切塊後用清水泡下會很好。

萵苣臘鴨湯，一道很美味的家常菜，當然前提是做好，如果做不好，那很明顯的特徵就是相當相當鹹，並且火候也要掌握到位，因為臘鴨畢竟是醃製品，不像正常的鴨子一樣一煮差不多就熟，要掌握的恰到好處才行，畢竟是醃製品，還是要建議適量吃。