如何炒肉好吃

如何炒肉好吃？相信大家對炒肉不陌生，雞鴨魚肉如今已經成為我們日常生活中家常菜必備之一，所以，接下來給大家推薦幾種如何炒肉好吃的方法，希望對大家有所幫助，在家裏，沒事的時候可以學一學，給自己和家人創造更多的口福吧。

一、怎樣炒肉好吃

1、 要材料齊全

尤其是一些調味用的小材料。這一點一般家庭常常不大注意。家庭常用的調料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鮮幾種。鹹有鹽、醬油;甜有糖、果醬等;酸有醋、番茄汁;辣有辣椒、胡椒、葱、姜、蒜、芥末;苦味有杏仁、陳皮;香味有料酒、香油、八角;鮮味有味精、蝦皮等。此外，還應備一點粉面和花椒粒(可泡水用)。炒菜講究一點的，一般不用花椒麪，這樣會影響萊的色澤和味道。炒菜出鍋時若用少許粉面收芡，一則可以保護萊的營養，二則可使萊和佐料味融為一體，三則可增加菜的色澤。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。

2、 要講究刀工

在家做菜雖不像飯店那樣嚴格，但起碼也應懂得切肉要橫絲切，否則炒出的肉就不易爛。切青菜時要薄厚均勻，不然炒出的菜生熟、軟硬就難以掌握。

3、 要掌握好火候

一般來説，炒菜應該用急火快炒，動作應乾淨利落，這就要求準備工作充分，切不可上灶時丟三落四。紅燒的萊則要用文火慢燉，不要掀鍋蓋。

4、 要注意配菜

配萊主要是講究配色，如黑白(木耳和肥肉)、白綠(青椒和土豆)等顏色的搭配。配型：如丁、塊、片、絲要歸類，炒蒜薹要配肉絲，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。

5、 一般家庭做萊常常離不開醬油

其實放醬油也應掌握分寸，不是什麼菜都可以放醬油的。醬油的作用是起提味調色的，紅燒的萊可多放一些醬油，但別忘了加點糖。炒青菜則應少放或不放醬油，要放也一定要和肉一同下鍋，切不可下了青菜再放醬油。做湯一般可不放醬油，因為湯以清淡為主，尤其是燒冬瓜湯若放上醬油，冬瓜就會有一股苦味。

二、注意事項

有些人對葱、姜、蒜、醋、糖等的用法也不大瞭解。一般來説，做菜炸鍋時都離不開葱、姜，放蒜則要有所區別，做茄子、燉芸豆、燒魚，以及做一些“水貨”如心、肝、肺、腸、肚等離不開蒜，但要後放，它能起到解腥去羶的作用。炒土豆絲時，你若放點蒜和醋，菜餚就會色味齊備。做魚和“下水貨”時，同樣也離不開醋。炒肉時，若能放幾滴醋或酒，那麼，肉則會炒得嫩而香。糖，也能起提鮮去腥作用，還能抑制原料的苦味。

不管炒什麼菜，我們都知道必須有一些調料是我們肯定必不可少的一部分，調料具備了，炒菜的功力也佔有一部分關係，掌握好火候，還怕炒出來的菜不好吃嗎？如何炒肉好吃這個問題在這裏也不跟大家多説，只要注意以上幾點需要注意的問題我相信炒出來的炒肉一定有人愛的。