紫米饅頭的做法 【紫米饅頭】將粗糧加進饅頭裏做出飄香紫米饅頭 紫米饅頭怎麼做
“呵呵,我想過個幾年,數數我們家會出現多少饅頭,估計最多的真的是饅頭了,其實,我也經常做包子,只是包的不太好看,真的不太好意思放上來讓大家笑話,所以,饅頭沒有摺子,想對來説,只要外形圓滑,就會看着比較漂亮,能見人一點。
今天做的這款是目前我做過的饅頭中我最喜歡的一種,蒸的時候有很香很香的黑米的味道,口感是那種有嚼勁的那種口感,我做過很多次了,很喜歡啊!因為加了黑米粉,所以口感沒有純麪粉的饅頭那麼細膩,但那種有種粗糧的口感,我卻是很喜歡的哦,有喜歡吃粗糧的朋友,不要錯過這款饅頭哈。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紫米饅頭的做法步驟
1、將紫米用研磨機磨成粗粉。將所有材料分別倒入面盆裏,混合均勻。
2、再將材料用筷子拌均。
3、用手揉成團。然後將麪糰提至案板上用手揉和成光滑的麪糰,(大約要揉個十分鐘左右)
4、再放入容器內,蓋上蓋放至温暖處發酵。至麪糰發酵至2倍大即可。(大約在34度的天氣發酵了一小時)
5、發酵好的麪糰取出,再用力揉個10分鐘左右至麪糰再次光滑。將麪糰擀成長方形
6、發酵好的麪糰取出,再用力揉個10分鐘左右至麪糰再次光滑。將麪糰擀成長方形,由上向下捲成圓柱形。
7、刀粘點水,將麪糰切成8份
8、然後手握成彎弓狀,揉圓麪糰
9、揉至麪糰表面光滑(我的這個不太夠光滑哈)
10、蒸鍋內注入冷水,將蒸架抹上一點油,將生饅頭放在蒸架上。
11、加鍋蓋,靜置醒發20分鐘
12、醒發後面團明顯變大。
13、開火燒開水後轉中火蒸15分鐘
14、蒸好後不要馬上開蓋,等2分鐘熱氣散去後再開蓋即可。
小竅門
1、揉麪要揉到三光的狀態,即手光,盆光,面光的狀態是最好的。
2、發酵好後用力揉個10分鐘,為的是把發酵後產生的小氣泡揉掉,這樣蒸出來的饅頭裏面不容易有氣泡。
3、切的時候刀粘上點水,這樣麪糰就不粘刀了。
4、揉圓的時候要有點耐性,這樣麪糰才會光滑哈。
★5、最後一點最重要,切記,饅頭包子都是冷水下鍋蒸,不能把水煮開了再放生胚下去蒸。
6、蒸好後不要立刻開蓋,等個兩分鐘再開,這樣蒸好的饅頭不容易因為突然遇冷回縮。