豬肉洋葱餡餅怎麼做，豬肉洋葱餡餅的做法

“作為一個北方人，如果你問我最香的主食是什麼？我會毫不猶豫地回答:餡餅。每隔一段時間當我體內的饞蟲開始週期性發作的時候，我就會忍不住想念那又軟又香的餡餅。無奈現在在南方實在很難找到一家好吃的餡餅店讓我解饞，於是就只能自己動手了。程序雖然稍顯繁瑣，但功夫絕對不白費。剛出鍋的餡餅有着薄薄的一層脆香外皮，餅皮柔軟又不失筋性，豬肉、洋葱和胡蘿蔔的絕妙搭配，鮮香之餘還帶着一絲淡淡的甜味。每一口都能帶來飽飽的滿足感啊！”

食材明細

• 葱香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豬肉洋葱餡餅的做法步驟

• 1、麪粉置於盆中，先緩緩加入180ml80℃以上的熱水，並用筷子不斷攪拌，使部分麪粉結成小塊。

• 2、在1中繼續加入220ml室温涼水和20ml花生油，同樣要用筷子不斷攪拌，使絕大多數麪粉結成小塊，盆中極少有散的乾麪粉。

• 3、將濕面揉成表面光滑的麪糰，蓋上一層保鮮膜或者扣在盆下，餳30分鐘。

• 4、利用餳面的時間拌餡。主料是豬肉餡400g，最好選五花肉，肥瘦比例為三七到四六左右的。

• 5、四兩左右的小洋葱一個切碎，為了怕辣眼睛，我直接用手搖式料理器切的，方便快捷。

• 6、胡蘿蔔半根切碎。

• 7、約拇指大小的一塊生薑去皮切末，越細越好。

• 8、所有菜肉放入一個盆中，加入花生油40ml、生抽15ml、鹽5g以及少許五香粉和雞精，充分攪拌均勻。

• 9、餳好的面揉搓成長條，再切成約40g大小的面劑子。

• 10、將面劑子壓扁，再用擀麪杖擀成四周薄中間厚的麪皮。不必太薄，以免包的時候露餡。

• 11、在麪皮中放入適量陷料。

• 12、像包包子一樣包起來，捏緊封口，並掐去封口處多餘的面。

• 13、將包好的‘包子’封口向下，用擀麪杖擀平，或者像我這樣將四指併攏，用指腹慢慢將麪餅壓扁。

• 14、平底鍋內加入適量油，油熱後放入餡餅，全程保持中小火慢慢烙並適時翻面，等餅變厚鼓起來，餅皮呈現焦糖色就好了。

• 15、成品如圖，咬一口香得流油。

小竅門

1.熱水和麪能使面更加柔軟，烙餅和做蒸餃都可以使用這種燙麪，但不能全用熱水，否則成品沒有筋性，口感發粘。
2.將餅壓扁的那一步不能太急，否則受力不均容易破皮露餡。個人覺得用手指壓比用擀麪杖好，因為手能比較好的感知到麪皮的延展，使麪皮能更均勻的舒展開。
3.將豬肉換成牛肉或者羊肉會更香，如果使用牛羊肉可不加肥肉，但適當多放些洋葱以調節口感。