自制河粉，河粉

“從小吃河粉長大，以前在家鄉工作時，一天三餐中必有一餐吃河粉。離開家鄉後，總是對家鄉的美食念念不忘，每次上街總是尋找家鄉的米粉河粉解解鄉愁，可是很多時候還是找不到米粉或是河粉的，失望之餘，只好自已親自做河粉了。從網上買來了各種材料，多次反覆實驗後，得出用水磨大米粉加少量的綠豆澱粉，加上一定量的水，用簸箕蒸制，得出的河粉口感最好，而且水煮時不容易斷有韌勁。好的東西肯定要分享啦。喜歡河粉的，可以試試。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制河粉的做法步驟

• 1、準備好材料，水磨大米粉和綠豆澱粉的比例為5：1

• 2、加入清水，適量的鹽，完全攪勻沒有顆粒，將米糊靜放1個小時。

• 3、將簸箕清洗乾淨，晾乾，用毛刷塗上一層油

• 4、舀一勺米糊倒入簸箕中，轉動一下，讓米糊均勻輔在簸箕中

• 5、鍋中燒開水，放入簸箕，蓋上蓋，大火蒸3分鐘

• 6、河粉起鼓後，拿出，在河粉四周用小刀或筷子劃個圈，方便河粉揭下來

• 7、揭下來的河粉塗上食用油，防粘，切小塊

• 8、熱鍋涼油，下辣椒和蒜末炒香

• 9、調入生抽，，加入清水，胡椒粉燒開

• 10、加少量雞精，撒入葱花

• 11、澆入切好的河粉中，拌勻即可

小竅門

1、水量是大米粉和澱粉的量的1.2倍
2、大米粉和綠豆澱粉的比例為5：1
3、沒有綠豆澱粉用豌豆澱粉代替
4、米糊中加鹽是為了河粉更有韌性
5、米粉一定選水磨的
6、簸箕中塗上油是方便將河粉揭下來