榨菜鮮肉包怎麼做，榨菜鮮肉包的做法

“以往家裏榨豆漿都會連渣一起喝，這回換種吃法，把豆漿與豆渣分開，豆漿當飲料，豆渣做包子，以前也用豆渣做過包子，這回有點不一樣的是，用到的是黑豆渣，和成面裏帶着星星點點的小黑點，雖然面看上去沒那麼白淨了，但也還是能接受的範圍，至少從營養的角度來説的話，這種做法是極好的。
包子餡採用一貫常用的鮮肉餡，配上鮮嫩爽口的榨菜，既提鮮，還增加了口感層次，非常好吃，家常味，人人愛不是。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

榨菜鮮肉包的做法步驟

• 1、把黑豆渣，麪粉，酵母混全在一起，加清水和成軟硬適中的光滑麪糰，然後置於温暖處發酵。

• 2、趁着發酵麪糰的功夫，準備餡料（豬肉剁成茸，蝦米泡發切小粒，小葱切葱花，姜切米，榨菜剁碎）

• 3、把清水一點一點地加入到豬肉末中，加一點水，攪拌均勻，再加一點水，攪拌均勻，直到肉上勁，水加完為止。（這裏要注意的是，水的量是自己定的，功夫高可以多加些，功夫淺就少加點，每次加的量不能過多，水吃進肉裏，再加下一次為宜。）

• 4、然後把蝦米，榨菜，姜葱放入肉末中，並加入適量的鹽，糖，生抽，蠔油，芝麻油，料酒充分拌勻。（這裏要注意的是，榨菜已有鹹味，再放鹹味調料就要謹慎。）

• 5、拌勻放置一旁備用。

• 6、麪糰發酵至2倍大，手指戳洞，不回縮，不反彈，即表示發酵成功。

• 7、取出揉搓排氣後，分成大小等份的小劑子，再擀成麪皮。

• 8、放上肉餡，捏成包子。

• 9、入蒸鍋，進行二次發酵，當包子漲發至原來的2倍大時，可以開火蒸制20-30分鐘即可出鍋。（這裏要注意的是，關火後，不要急着揭蓋，先燜上5分鐘再開，這樣做是為了包子不會因為温度驟降而回縮。）

小竅門

1.榨菜不要切的太碎，稍有顆粒，口感更佳。
2.餡料調味要注意，榨菜已有鹹味，再放其他鹹味調料就一定要多加註意了。
3.包子成熟，關火時，不要急着揭蓋，稍稍燜上3-5分鐘再開蓋，這樣做目的是包子不會因為驟然遇到冷空氣而回縮。