葱油手抓餅的做法 麪點裏的家常味兒——葱油手抓餅 葱油手抓餅怎麼做

“葱油餅算是麪點裏經典之中的經典。手抓餅相對於鍋盔、燒餅有一點點的複雜，但味道絕對好的沒話説，只有兩個竅門：1、麪糰一定要擀薄，類似於餃子皮的厚度。2、切的時候邊緣部分不要切斷。就是這麼簡單。把葱油換成椒鹽、芝麻都很不錯。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

葱油手抓餅的做法步驟

• 1、麪粉一點點加入温水，揉成一個略微光滑的麪糰，蓋上蓋或貼上保鮮膜，餳20分鐘。

• 2、小葱切段或切末，加入鹽和香油，成調味料。

• 3、餳好的麪糰擀成圓形的薄面皮。

• 4、將調味料鋪滿在麪皮上，特別是邊緣一定要刷上葱油。

• 5、每隔0.5cm切上一刀，但邊緣不要切斷，只切中間。

• 6、捲起來，稍微拉長一點，但不能拉斷。

• 7、捲起。

• 8、擀平，跟家裏普通的盤子差不多大小。

• 9、中火煎熟即可。

小竅門

1、其實0.5cm並不重要，只要注意切的時候儘量切細點就可以了，千萬不能切段邊緣。
2、葱切末切段無所謂，也可以加一些五香粉，這樣會更好吃。
3、餳的時間不要省略，充分吸收水分的麪糰比較不粘。
4、如果粘手的話在案板上鋪一層底粉，手上沾上手粉比較好操作。
5、餅皮要儘量薄一些，這樣層次才會分明。
6、如果層次不分明的話當成普通的葱油餅食用也不錯。
7、怕餅煎不熟，可以蓋上鍋蓋，這樣的餅比較鬆軟。
8、成功的手抓餅，用筷子輕輕一挑便可以看到層次了。
9、成品圖的小點的餅是我那邊角料做的（沒經驗，把餅皮擀成橢圓形了），注意的是，如果做一個以上，個頭大的話，最好一個一個煎。
10、我用的是不粘鍋，所以沒放油，用鐵鍋最好留底油，防粘。