豬肉大葱水煎包怎麼做，豬肉大葱水煎包的做法

“今天本打算山寨一下“大壺春生煎”，最終做出來的卻是水煎包。為什麼呢？我來總結一下。
麪皮應該是半發酵的，在沒有完全發好時就開始煎。我前期做的都對，但包生煎的時候速度太慢，後面的剛包好，前面包的已經都發起來了。還有就是我太懶，為了減少勞動量，劑子揪的太大，20克麪皮硬是被我搞成40克，不變成大包子才怪。

材料：
麪皮材料：麪粉250克、酵母3克、白糖10克、油5克、清水135克
內餡材料：豬肉餡260克(三肥七瘦)、大葱40克、姜6克、醬油、料酒、蠔油、十三香、鹽、香油、油、水
配料：小葱、芝麻、油、水”

食材明細

• 葱香 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豬肉大葱水煎包的做法步驟

• 1、葱姜切末，一定要切的碎一點。

• 2、肉餡打水：在肉餡中加入少量清水，用筷子按同一方向攪拌，到水分消失後再加清水，如此重複3至4次，打到起膠即可。肉餡中加入薑末、醬油、料酒、蠔油、十三香、鹽、油調味，然後加少量香油給肉餡提香。

• 3、最後將葱末放到肉餡上，先不要拌開，等到開始包包子的時候再攪拌。

• 4、酵母用清水化開，放置幾分鐘。

• 5、麪粉、白糖、油混合均勻。

• 6、將酵母水倒入麪粉中，用筷子攪拌至水分消失。

• 7、用手將麪粉揉成“三光”狀態。（面光、盆光、手光）

• 8、蓋保鮮膜鬆弛5分鐘，即可放到面板上整形。

• 9、將麪糰平均分成若干小劑子。

• 10、取一份擀成中間厚四周薄的皮。

• 11、放入與麪皮重量差不多的內餡。

• 12、包成包子。實在很難看，大家看不到看不到看不到。

• 13、集合。上面的是先包好的，已經變胖了。

• 14、平底鍋加少量油，能覆蓋鍋底即可。放入包子，中火煎制。

• 15、煎到底面金黃色，即可加水。

• 16、我的包子很大，水加到包子的三分之一高度，大火燒開。

• 17、撒上小葱花和芝麻。用黑芝麻更好看，味道沒差。

• 18、蓋上鍋蓋，轉小火，燜至水份基本變幹。包子太大不容易熟，可以加水再重複一次。成熟後打開蓋子，中火燒到水分全部消失即可出鍋。

小竅門

注意：

1、喜歡吃湯多的，可以在餡裏面加皮凍。
2、葱花一定要包之前才與肉餡混合，這樣能充分保留葱的味道。
3、煎包子的時間一定要足夠，我這個煎了將近20分鐘才完全成熟。小一點兒的應該不需要這麼久。

以前做包子總是要先把麪糰發酵完全後再包，我這次只把麪糰餳了5分鐘，包完的包子過了大約20多分鐘進的鍋，成品是完全發酵好的口感。這種包好後再發酵的方法比原來的可以節省不少時間，蒸包子應該也同樣適用。