炸三絲芽菜春捲的做法 除夕年夜飯新添品種“炸三絲芽菜春捲” 炸三絲芽菜春捲怎麼做

“除夕年夜飯主廚可是真累，忙得不亦樂乎，呵呵！好在事先準備的比較齊全，用兩個火同時炒菜，很快就做完了。
此日，正好趕上立春，可全然忘記了！為了彌補，特意為家宴趕製出了一道春捲，很受大家歡迎。春捲剛一上桌如風捲殘雲一般，立即被消滅的一空，呵呵！
家宴春捲製作，我使用的是最傳統的餡料，三絲加豆芽菜，吃起來，口感酥脆餡料鮮香，非常棒！具體做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

炸三絲芽菜春捲的做法步驟

• 1、皮料；麪粉、鹽、清水。餡料；豬裏脊絲、香菇絲、冬筍絲、韭黃、綠豆芽、鹽、雞粉、胡椒粉、黃酒、香油、烹調油適量。

• 2、麪粉裏放入1克鹽，然後用清水合面，水要徐徐加入，直至把面合成有筋力的稀麪糰。

• 3、用手抓起麪筋，面可自然下墜才行，然後把麪糰在熱鍋中按壓至大小合適，使面粘在鍋上，沾好後提起麪筋立即揭下面皮，一張皮便吊好了，每斤面可吊一百張春捲皮，皮子吊好後備用。

• 4、往肉絲裏放入鹽、胡椒粉、雞精和黃酒抓勻，然後放少許幹澱粉加少許清水抓勻，抓勻後漿制十分鐘。

• 5、炒勺上火燒熱，注入涼油下入肉絲滑散，然後放入香菇絲和冬筍絲煸炒均勻，再烹入黃酒炒勻。

• 6、鍋裏面撒入鹽、胡椒粉和雞精炒勻，然後下入豆芽菜，用旺火翻炒，豆芽菜稍有變色，滴入幾滴香油撒入韭黃炒勻便可出鍋，把餡料稍晾。

• 7、用吊好的皮子把餡料包好，在封口處抹適量的麪糊粘牢即可。

• 8、油鍋燒至六七成熱時下入包好的春捲。

• 9、把外皮炸至金黃焦脆便可出鍋碼盤上桌食用。

小竅門

春捲特點；顏色金黃、外皮焦脆、餡料鮮香、食之可口。

温馨提示；
1、製作麪糰和吊皮是個技術，要反覆練習才行，要使用好一些的麪粉為佳。
2、餡料裏切不可放醬油之類的調味品，為防止出湯，要先調味後放豆芽菜，豆芽菜下鍋後，要用旺火快速翻炒。