豆腐有什麼種類？

豆腐作為我們日常生活當中經常食用的食物，那麼豆腐有什麼種類呢?不同地域所製作的豆腐都是不一樣的，可能是使用的原材料不一樣，也可能是使豆腐凝固的方式不一樣，不同方式製作的豆腐都有它不同的美味，並沒有高低之分。

豆腐有什麼種類

我們一般按照豆腐凝固的方式來進行區分，北方很多地方都是以鹽滷作為凝固劑的，這就是我們俗稱的滷水點豆腐，這種豆腐有一個明顯的特點，那就是含水量並不是很多，只有85%左右，這種豆腐在售賣的時候會呈現一種比較硬的狀態，而且哪怕在運輸過程當中受到一些擠壓或者顛簸，也不會出現明顯鬆散的現象，比較適合長途運輸。

北方的這種滷水點好的豆腐比較適合用來炒菜，他在炒菜的過程當中並不會散掉，可以保證比較完美的形狀，在成菜時也比較美觀。

江南地區製作豆腐時，往往以石膏粉為凝固劑，這種豆腐也被大家稱為南豆腐，它的主要特點是含水量較多，達到了90%左右，含水量較多就會導致豆腐出現比較鬆軟的形態，這種豆腐口感很好，入口即化，但是有一個最大的缺點就是在運輸過程當中容易出現損壞，所以這種豆腐往往只在當地售賣，不會運送到其他地方。

不過現在南方的這種豆腐也會利用包裝來彌補鬆軟的缺點，利用包裝可以讓南豆腐的形態保持在一個比較完美的形狀。

還有一種豆腐是以葡萄糖酸為凝固劑，這種豆腐沒有使用無機物來作為凝固劑，而是用有機物作凝固劑，這種製備方法可以讓豆腐的成品率提升，同時也減少了相應的環境污染，是新時代下比較推崇的一種豆腐，不過口感方面仍然和傳統豆腐有較大的差距，它更適合作為一種新型食品來食用，和傳統豆腐有很大區別。