四川的餐飲精選

“朵兒自己超級愛吃麪條，天天吃都不會吃傷，今天這款麪條是我非常喜歡的，我自己也不知道這款麪條到底叫什麼，我是叫他肉臊子面，哈哈。是跟一位外婆學的，人家是老成都人。不過不得不説，成都的麪條真的好吃，上次去成都天天吃麪條...

“記得天藍藍在十年前剛來c城的時候，在朋友家吃過一次耙豌豆蹄花湯，就永遠也忘不了那個味道。自己也學着做了好多次，耙豌豆軟糯，蹄花肥而不膩，湯特別好喝，因為有豌豆的豆沙，令湯很濃厚。確實是很適合冬季的一款湯，滋補又美味...

“雞絲涼麪是四川的傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大的影響，近年來已流傳於全國各地。現在，成都的大街小巷上流行的涼麪已經少有放雞絲的習慣，大多簡化為普通涼麪了。四川的涼麪在做法上與北方的涼麪不同的一點就是不能...

“扣肉，香而不膩”食材明細主料五花肉（適量）芽菜（適量）輔料花椒（適量）生薑（適量）八角（適量）丁香（適量）配料醬油（適量）白糖（適量）鹽（適量）老抽（適量）鹹鮮（口味）燒（工藝）一小時（耗時）普通（難度）家庭扣肉的做法步驟1、五花肉切大塊，放清水裏煮至剛收血...

“一首老歌迎接新年~賣湯圓賣湯圓小二哥的湯圓是圓又圓一碗湯圓滿又滿三毛錢呀買一碗湯圓湯圓賣湯圓湯圓一樣可以當茶飯唉嗨喲……湯圓湯圓賣湯圓湯圓一樣可以當茶飯賣湯圓賣湯圓小二哥的湯圓是圓又圓一碗湯圓滿又滿...

“四川農家特色--臘肉炒鹽菜;來自大山裏的農民用古老而傳統的方法自己製做並保薦的食品”食材明細主料四川農家臘肉（200g）葱（5g）輔料鹽菜（醃菜）（200g）姜（10）怪味（口味）技巧（工藝）數天（耗時）高級（難度）臘肉炒鹽菜的做法步驟1、農家柏丫煙...

“涼麪又稱冷麪（這裏的冷麪只是俗稱，並不是指真正的東北三省的朝鮮族冷麪），是指涼吃的麪條，世界上不少地區都有涼麪，盛行於夏天天熱胃口不佳食用；現於便利商店也見販賣盒裝涼麪。但便利店的涼麪始終不及自己現做的新鮮涼麪好...

“小時候冬天可以吃的蔬菜除了包菜就是蘿蔔，所以長大後我最討厭這兩種蔬菜，因為可以選擇的多了，我就沒必要吃不喜歡的菜，自從喜歡上做菜後就開始拿自己討厭的菜做實驗，看怎樣把它做的美味可口，現在我發現沒有不好吃的食物，只...

“牙籤肉外酥內嫩、酥香可口、色澤鮮豔，具有麻、辣、鹹、甜等不同味道，非常適合不同人口味的需要。”食材明細主料裏脊肉（300g）澱粉（1茶匙）白糖（1/2茶匙）孜然粉（2茶匙）醬油（1茶匙）幹辣椒（7個）花椒（15粒）姜（10g）蒜（10g）白芝麻（10g）輔料食鹽（2...

“肉肉廚今天教大家如何做正宗的麻婆豆腐。麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜"麻辣"的特點。”食材明細主...

“一提到辣子雞，可能大家會覺得很難。其實不然，四川風味的辣子雞製作的一個重點即是講雞肉的水份煸幹，把辣椒的味道嗆出來即可。炒好的辣子雞香脆，濃濃的辣椒香和雞肉香。”食材明細主料雞肉（400g）輔料幹辣椒（50g）二荊條（100g）...

“鹹扣肉，又名燒白，是四川的名菜之一，也是客家九鬥碗之一。其色澤紅亮，味道鹹鮮肥美，入口化渣，肥而不膩，回味悠長。”食材明細主料豬五花肉（500克）輔料宜賓芽菜（100克）醪糟（20克）配料老薑片（15克）生抽（10克）味精（2克）鹹鮮（口味）蒸（工藝）數小...

“曾經吃過一次純正的四川燻肉，是一位四川朋友從老家帶回來滴，那種獨特的煙燻味至今難忘。俺上網查了資料想自己做來解饞，才發現做起來真是很麻煩，對於生產環境、時間和材料都有要求，實在不太適合家庭操作。純正的四川燻肉...

“葉兒粑在四川的早點裏非常普遍，它製作簡單，類似湯圓卻比湯圓的口味再筋道，加之柚子葉的清香，讓人不忍拒絕哦。。”食材明細主料葉兒粑粉（適量）柚子葉（適量）輔料肉（適量）芽菜（適量）大葱頭（適量）姜（適量）配料鹽（適量）甜麪醬（適量）雞精（適量...

“開胃又下飯的涼菜~”食材明細主料黃豆芽（200g）蒜（10g）葱（2根）辣椒油（2茶匙）醋（1茶匙）醬油（2茶匙）花椒粉（1/4茶匙）食鹽（1/4茶匙）輔料白糖（1/2茶匙）酸辣（口味）拌（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）涼拌豆芽的做法步驟1、準備食材，豆芽、蒜、小葱2、將...

“四川的經典做法，麻辣+乾煸多放辣椒、多放花椒煸的時候，油多一些，不加一滴水，乾煸出來的兔丁肉質酥香脆嫩，越嚼越香。”食材明細主料鮮兔肉（一隻）輔料泡生薑（2個）配料葱白（半根）老薑（半個）幹辣椒（一大把）花椒（一把）八角（2顆）桂皮（一小片）...

““人逢過年肥三斤”辛辛苦苦工作了一年，辛苦疲勞跋涉回到了家。在和親友相聚闔家團圓的日子裏，怎麼能不做點美味犒勞一下自己和家人了。但是要是烹飪技術不好，那可就難辦了！不過沒關係本人慢慢介紹你幾個美味菜餚，讓你在...

“粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。”食材明細主料豬肉（400g）幹辣椒（4個）姜（10g）豆瓣醬（2湯匙）輔料大米（100g）花椒粒（10顆）蒜（10g）老抽（2茶匙）其他（口味）蒸（工藝）數小時（耗時）簡單（難度）米粉蒸肉的做法步...

食材明細主料豬梅子肉（適量）輔料生薑（適量）配料雞精（適量）蛋清（適量）胡椒粉（適量）生粉（適量）微辣（口味）煮（工藝）三刻鐘（耗時）普通（難度）四川紅油抄手的做法步驟1、豬梅子肉400克，攪打成蓉，15克生薑搗爛加幾粒花椒和一勺半鹽用15克温水調勻，泡...

“魚類蛋白質中的氨基酸組成與人體蛋白質的組成很相似，魚肉水分多，肉質細嫩，很容易被人體消化吸收。住在內陸地區，淡水魚總是比海魚來得新鮮、價宜、因此，鯽魚是我們餐桌上常見魚類品種。好在鯽魚多樣烹飪方式皆成美味，肉質...

“土豆被煎的焦焦脆脆的，非常好吃。”食材明細主料土豆（1個）澱粉（20g）水（適量）鹽（1/4茶匙）輔料花椒粉（1/4茶匙）其他（口味）煎（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）土豆絲餅的做法步驟1、準備土豆、澱粉2、澱粉加水攪勻、放入花椒粉、食鹽調味3、...

“鍋盔相傳起源於陝西，本來是士兵或民工的乾糧，其粗糙由此可見一斑。但正如很多東西一旦進入天府之國，肯定就會變得不一樣。鍋盔亦不例外，由最開始的白麪很快就發展為椒鹽、紅糖進而是各式各樣的夾餡，凡是能想的出的食材都...

食材明細主料五花肉（200g）黃南瓜（300g）輔料醬油（適量）花椒（適量）蒸肉粉（適量）醋（適量）料酒（適量）鹽（適量）味精（適量）麻辣（口味）蒸（工藝）一小時（耗時）普通（難度）四川地道粉蒸肉的做法步驟1、準備食材五花肉黃南瓜2、將南瓜切塊，裝盤，灑點白糖3、將...

“相傳，楊貴妃平生最喜食兩樣東西。這第一種是荔枝，第二種就是雞翅。楊玉環被封為貴妃後，曾一度失寵，京劇藝術家據此演義《貴妃醉酒》這齣戲、該劇主要是表現楊玉環在宮內備受寵幸，偶爾尼疏，在百花亭獨飲。不覺沉醉而哀怨自...

“錫紙鱸魚是鱸魚的一種吃法之一，就是用錫紙將新鮮鱸魚包起來製作而成的。由於錫紙的包裹，香味不能外溢，因此成菜更加鮮美，肉質更加細嫩，誘人食慾。”食材明細主料香葱（少許）料酒（1勺）鹽（少許）蒜（4瓣）青椒（少許）紅椒（少許）鱸魚（1條）姜（少...