麻辣乾煸兔丁的做法 年菜分享（二） 吃不胖的四川經典美味 ——【麻辣乾煸兔丁】 麻辣乾煸兔丁怎麼做

“四川的經典做法，麻辣+乾煸

多放辣椒、多放花椒

煸的時候，油多一些，不加一滴水，乾煸出來的兔丁肉質酥香脆嫩，越嚼越香。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

麻辣乾煸兔丁的做法步驟

• 1、鮮兔肉一隻。

• 2、將兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。（兔頭和兔後退留待做滷味）

• 3、葱姜段、少許鹽、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以讓兔肉提前入味。

• 4、葱姜段、少許鹽、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以讓兔肉提前入味。

• 5、醃製半個小時。

• 6、準備炒制的調料：葱白半個、老薑半個、花椒（多）、幹辣椒皮（多）、草豆蔻一個、山奈3片、桂皮一片、八角2顆。

• 7、熱鍋涼油，油温燒至4成熱時，轉小火，將除幹辣椒外的所有調料倒入。

• 8、小火慢慢炒，當調料炒出香味後，將兔肉丁倒入。

• 9、改大火，迅速翻炒，至肉色變白。

• 10、加入生抽（提鮮）、老抽（上色）各適量，冰糖兩顆，提味上色。

• 11、一勺鹽，因為之前兔肉已經碼過味了，所以請根據自家口味，酌情添加。

• 12、加入幹辣椒段。

• 13、繼續翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒幹，鍋中只剩油。切記，此過程一定不能加水。

• 14、從泡菜罈子裏撈兩隻泡生薑，洗乾淨，瀝乾水分。

• 15、當兔肉丁被煸炒的幹香乾香的時候，就可以將切成小片的泡生薑倒進去了。

• 16、一起翻炒，這個過程不需要太長，2、3分鐘就好。

• 17、一勺味精，炒勻，幹香、酥嫩的乾煸兔丁就可以裝盤上桌咯！

小竅門

1、炒兔肉的時候，油要多一點，因為兔肉本身脂肪少，炒的時候不會出油。

2、泡姜從罈子裏撈出時，本身鹽味比較重，可以切片後用清水泡一泡，就不會太鹹了。

3、乾紅辣椒、花椒的量稍微多點，產地又比較正宗的話，炒出來的兔肉必定是超級麻辣、超級過癮！

4、其他香料可選擇八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什麼的，但一定不要太多，每樣1——2個，放多了會奪味。

5、兔肉比較嫩，所以可以不加水，基本靠多油小火煸炒耐心，就能非常容易的炒熟了。

6、兔肉屬於低脂肪高蛋白肉類，想吃肉又擔心長胖的童鞋可以放心吃。

7、兔肉可炒、烤、燜，還可紅燒、粉蒸、燉湯，如椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和蘑菇一起煲湯來喝。

8、兔肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之説。

9、主治氣血不足或營養不良症的兔肉補虛湯的做法是：將兔肉120克洗淨後加入黨參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。