炒茄子放什麼不變黑

白醋或番茄丁。炒茄子時，茄子放入鍋中翻炒後，快熟時添加食用鹽和蒜進行調味，再添加少量白醋或番茄丁，這樣炒出來的茄子不變黑，而且味道會更加香濃。茄子可以單獨清炒，也可以搭配肉末、青辣椒等食材一起炒。保存茄子時，可以將茄子放在冰箱冷藏存放。