豬頭肉怎麼有點綠色

虹彩現象。肉類在經過刀具切割後切割面上都有可能看到金屬綠色光澤，這種現象被稱為虹彩現象，屬於正常現象。另外，有些養殖户餵養動物的飼料中銅離子含量超標，銅離子在動物體內殘留而導致了熟肉呈現綠色。如果肉類發綠還伴有酸臭味，那就是肉質腐敗導致的。