用來做醃菜的是什麼菜

蘿蔔、大白菜、青菜。其實蘿蔔本身就可以蘸着辣椒油生吃的，泡久一點是為了蘿蔔可以醃入味，而且蘿蔔在最開始泡的幾天會釋放大量的亞硝酸鹽，這是一種有害的物質，基本上半個月以後亞硝酸鹽會逐步減少，所以不着急吃的話可以多泡一段時間。