五花肉要先煮了再炒麼

需要。炒五花肉之前需要煮一下，把肉裏的血水血沫煮出來；若不經過水煮，炒出來的肉容易有腥氣，或者有其他的味道，對於肉的口感也會有影響。五花肉在焯水的時候要冷水下鍋，這樣炒出的肉更容易入味，口感也比不焯水的肉口感強上很多。