糖酥餅發麪好還是死麪好

死麪。糖酥餅發麪和死麪都可製作，兩種都是用高筋麪粉、起酥油、酵母、面欣酥等製作，區別在於死麪不加酵母，蓬鬆度更好，口感更酥脆，涼了也不發硬。製作時，先將死揉成團，再用保鮮膜包裹住醒發半個小時。醒好再揉出面團內的空氣。需要注意的是起酥好的糖酥餅更脆。