涼拌萵筍用什麼香油

芝麻油。香油是芝麻油又稱麻油。芝麻油味道香醇，但是不能高温烹飪，因為高温烹飪會損壞芝麻油的食用價值，香味消失，所以芝麻油用來涼拌較多，也可用於調餡料食用。鑑別芝麻油需從色澤、透明度、有無有沉澱物。市面上的芝麻油多是採用壓榨提取。