肉末豆腐的豆腐用老的還是嫩的

嫩豆腐。製作肉末豆腐時，使用嫩豆腐，做出來的肉末豆腐口感會更軟。製作肉末豆腐的時候，沒有嫩豆腐，也可以用老豆腐代替。肉末豆腐是傳統名菜，屬於家常菜，製作的食材為嫩豆腐、肉末、食用鹽、生薑、黃酒、味精、胡椒粉、濕澱粉、鮮湯等。製作肉末豆腐使用的鮮湯，可以用清水代替。