魚丸是用什麼魚做成的

大頭魚、鮁魚、草魚等魚製作而成。鮁魚魚肉多刺少，肉質緊實勁道，營養豐富，味道鮮美，草魚也可以做，不過草魚沒有那麼多的膠質做出來較鬆散。鮁魚魚丸做法：把準備好葱薑蒜焯水做出葱薑蒜水備用，把洗乾淨的鮁魚肉平鋪在砧板上，用一個湯勺順着魚骨刮出魚蓉，刮到後面的魚皮就不要了，把刮好的魚蓉用菜刀背敲打。敲打以後用手順一個方向攪拌後摔打，加入葱薑蒜水和澱粉，經過反覆摔打的魚蓉吸水起膠質，再加入蛋清，鹽，繼續摔打，最後放進冰箱冷藏半小時，再擠成魚丸，擠出來的魚丸能在冷水裏漂起來就證明魚丸做成功了，然後冷水下鍋小火煮至發白即可。