為什麼勾芡還先加水

澱粉的吸水性比較強，可以使澱粉更好融合。勾芡時，也可以先加入澱粉，再加入清水攪拌。勾芡是常見的烹飪手法，可以保持菜餚香脆嫩滑的狀態，也能起到使菜餚保温的作用。勾芡一般分為兩種類型，一種是澱粉汁加調料品勾芡，一種是單純的澱粉汁勾芡。