雞肉怎麼煸

炒雞塊，就是把雞切成塊，放在鍋裏炒。炒之前，要先焯水，焯水的時候，撇去浮沫是為了去除雞肉裏面的血水，而且還能防止炒的時候雞塊炒不熟。炒雞講究大火快炒，炒慢了可能會粘鍋，會糊。炒時間長了雞肉質變老，炒的時間過短沒有熟透，所以火候掌握很重要。