萵筍涼拌要不要用鹽醃

需要。鹽醃萵筍一個是為了使萵苣出水後變得柔軟有韌性，另一個可以去除生萵苣的苦味使得食用時的口感更加清甜香脆。萵筍涼拌一般都是用生萵苣切絲後直接涼拌而不會焯水，生萵苣食用時會有苦澀感，加入食鹽後苦澀感就會變淡，再加入其他調味品就會做成美味的佳餚。