四川泡菜 如何做好吃又美味，酸爽開胃的
主料
胡蘿蔔 ：適量芹菜 ：適量
包菜 ：適量
白蘿蔔 ：適量
輔料
野山椒 ：100白酒 ：適量
蒜瓣 ：適量
茴香 ：適量
大料 ：適量
花椒 ：適量
食鹽 ：80
自來水 ：1000
具體步驟
1. 準備好原料。
2. 罐子先用白酒晃一遍消毒，然後裝上自來水（根據容器大小裝，我上面只是寫的基本比例），我的是粉色的因為之前泡了心裡美蘿蔔。
3. 放進所有的調料。
4. 將蔬菜清洗乾淨切好塊或片均可，有花刀的話可以切成花型更漂亮。
5. 將泡菜放入容器中，以水剛好淹過泡菜為好，放一層撒一層食鹽。
6. 蓋上蓋子，加入一些水密封放置陰涼避光處。
7. 醃製5-7天就可以吃了，以後2天即可。
8. 切花刀裝盤即可。
做泡菜有用生水有用熟水的，熟水我感覺比較麻煩，每次洗完菜需要晾乾水分才可以放進去，生水就簡單了洗完就可以丟進去，我用的就生水，還有說不可以泡黃瓜，容易壞水，想吃的話單獨泡一些，有的裡面放糖有的不放，我第一次放了些紅糖後來沒放，沒啥大的差別，撈菜時一定用乾淨的筷子或勺子，千萬不能有油，如果泡菜水生白花了，倒些白酒即可，目前我醃了幾個月了還沒遇見過，第一次泡菜最好有母水，所以我選擇了泡椒，第一他可以做母水，第二我喜歡辣辣的好吃，沒有母水估計也沒問題，只是味道沒那麼好，第一次我泡了5天就可以吃了，泡菜水也好了，第二次再做2天就可以吃了，但是想吃得快一定不要切大塊哦，想慢慢吃可以切大塊多醃醃，容器的話最好是陶罐，但是我第一次做怕壞就選擇了玻璃罐，方便檢視，我覺得也挺好的味道，後來因為一個罐子不夠吃，我就用了一個塑料那種保險桶，結果出來味道一樣，還有平時一定要加水密封哦，保鮮盒有密封蓋就不用加水了，我之前泡了心裡美蘿蔔把水泡的粉粉的，後來丟進去的菜都粉粉的很漂亮
