紅燒肉的做法 【浙菜】紅燒肉 紅燒肉怎麼做
“這麼經典的菜式,不多說了,和美食家們學習着做的。加了一點小小的創意哈,後面看。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒肉的做法步驟
1、準備豬五花肉,要挑選那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉。我這還不是太好的,上街晚了,沒買到更好的哈。
2、將豬肉洗淨切成適當大小的塊。
3、薑切片,蔥切段,八角香葉備用。
4、鍋熱倒油,多一點,把豬肉炸一下。
5、倒入五花肉炸一會,炸的原因有二,一是定型,二是炸的過程中可以炸掉一部分油,這樣就不會太肥了哈,這就是我前面講的創意哦。
6、炸好的肉撈出控油。
7、炒糖色:鍋裏留底油燒熱,放入八角煸香,然後放入白糖煸炒,炒至微黃色。
8、倒入五花肉塊煸炒5分鐘,將糖色均勻地炒在肉塊上。
9、把肉塊煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃,並開始出油後烹入料酒。
10、倒入醬油翻炒至醬油均勻的吸附在肉塊上。
11、往鍋中加入開水,水和肉塊持平即可。
12、放入蔥段、薑片、香葉。
13、放入冰糖,加少許鹽,蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
14、用旺火收汁,便可出鍋。在收汁的時候,可順便把多餘的油潷出留作它用,我就用它涼拌茄子。