不能錯過一碗好吃的酸菜魚，在可魚可飯

魚質嫩滑、鮮味撲鼻、脣齒留香、耐人尋味，這些關鍵詞就像是顛撲不破的味覺真理，成為了老饕們評價一碗酸菜魚的標準。

而藏在可魚可飯檔口裏的這一碗酸菜魚，剛好滿足所有的標準。

一直很好奇，可魚可飯食客口中這樣“一碗好吃的酸菜魚”，究竟是個什麼味兒。

一碗酸菜魚上桌，魚肉分量十足，厚厚地鋪滿了一層。

都説吃酸菜魚有些講究，得先喝湯後吃魚，可還是被那滿眼晶瑩剔透的魚肉給勾了魂，不爭氣地先對它動了手。

微微拱起的魚肉肉眼可見的嫩滑感，用筷子夾起一塊，稍有不慎便又滑入碗中，以至於掉落的瞬間不禁腦補了鐺鐺的聲響。

魚肉很薄，味道也滲透得恰到好處，韌而糯的神奇口感，在脣齒間越嚼越香。

而且巴沙魚**的好處就是，沒有魚刺!一整片吸溜到嘴裏也不會擔心被魚刺卡到，任由柔潤鮮美的魚肉帶着湯汁滑過舌尖，細細品味這入口即化的嫩滑感。

當然，最靈魂的還是湯底。用**祕方，文火慢熬，吊出奶黃濃稠的魚湯，鮮醇帶着些許酸菜的酸味，清亮不膩口。

這時候才終於明白為什麼大家都評價它為“一碗好吃的酸菜魚”了，和別處的酸菜魚不同，這魚湯鮮香到能直接澆着飯吃。

可魚可飯將巴沙魚提前醃製的過程那就講究了，加入鹽等調味料調味，再加入生粉、蛋清充分混合，目的就是為了讓魚肉能夠更加鮮滑。

接着，就是徒手打“魚”的過程，這個過程往往要持續到十幾分鍾，是讓魚肉鮮滑的關鍵步驟，將魚肉內的膠質打出來，表面起一層粘液，這樣魚肉的顏色能變得更白，口感也更順滑。

待到魚肉充分醃製，再放在流水下衝洗乾淨，將多餘的鹹味去除。這樣，魚肉的準備才算真正完成。

檔口分好的魚肉擺的整齊，一旁的鍋裏還滾着熬的濃湯，舀上幾勺到鍋裏，加入酸菜、金針菇等配菜，一碗酸菜魚的製作就開始了。

一邊燒着濃湯，一邊將準備好的巴沙魚片倒入燒開的沸水中，稍過一會兒，魚片就開始微微打卷浮在水面。

燒開的配菜濃湯倒入碗中，再將黑魚片撈出鋪在上方。在一排白瓷碗裝滿了備好的配料裏取出一碗，葱花、花椒、辣椒、蒜末就是組成這道酸菜魚色彩的關鍵，往上一鋪，顏色便鮮豔明亮了起來。

最後，將加熱到7成油温的油澆上去，發出滋滋的聲響。

仔細聽，這聲音就像無數個音符在上面歡呼跳躍，讓人充滿了愉悦感。仔細看，一層薄薄的油浮在表面，照的魚肉亮晶晶的，着實漂亮。

一碗好吃的酸菜魚，成為了酸菜魚快餐融入快節奏生活的方式。但如何在快節奏裏找到一份不輸飯店的美味，才是“慢工出細活”真正的含義。

來可魚可飯吃飯，不要錯過這一碗“好吃的酸菜魚”!