中午下飯寶藏可魚可飯酸菜魚，味蕾的深處是靈魂

戀上酸菜魚，是從拯救壞胃口開始的。

酸菜魚的兀自出現總會讓人突然雙眼放光，那一碗可魚可飯酸菜魚，雪白魚肉大片鋪展，嫩黃酸菜叢叢簇擁，嫩筍千張靜靜打底，紅辣椒綠香菜青花椒零零點綴，光是在視覺的轟然衝擊下，唾液就迅猛分泌。

酸菜魚是生活中偶爾味覺叛逆、胃口出走，想要窺探另一番味蕾世界時，最為温和而絕佳的選擇。

可魚可飯酸菜魚兼具清爽明麗與火爆濃烈的雙重氣質。

入口先是微微的香、辣、麻、燙在舌尖上劈里啪啦跳躍，如鼓點咚咚敲打着味蕾，叫醒倦怠不振的食慾，喚起飽食一頓的激情。

繼而，十足的鮮味與醇厚的酸味相互交織緩緩而來，湯鮮味醇，清冽怡人，滋味悠長，暢快地幹下一大碗米飯，額頭微微冒着汗打個飽嗝，這場味蕾的小小探險有一個皆大歡喜的結局。

可魚可飯招牌，苗妹金湯魚、公舉番茄魚、老壇酸菜魚、青青花椒魚，即便是小橋流水、飲食尚清淡的江南人家，也能作為請客的主角。

可魚可飯門店服務員端上桌的酸菜魚，鋪展其上的盈盈魚肉，大有出淤泥而不染的“清水芙蓉”之勢。明明剛從魚骨酸菜熬製的烈烈濃湯中撈起，周遭還綴紅辣椒青花椒，魚肉卻白得發光，有着剛剛落下的雪花般雪白嬌柔的質感，亮堂堂蓬鬆鬆，盡情舒展。哧溜入口，大片魚肉爽滑細嫩，透薄而彈牙，鬆柔又不失韌勁。

李漁在《閒情偶寄》中雲“食魚者首重在鮮，次則及肥，鮮而且肥，魚之能事畢矣。”可魚可飯酸菜魚的獨特烹製方法不僅使魚肉鮮肥並出，不失天真，而且可大快朵頤，酣暢淋漓。

魚肉肥美，但竊以為酸菜魚的靈魂在於酸菜。

在陶土罐中醃製好的芥菜，有着蜜蠟般的色澤，不需切成細細碎碎的末兒，完完整整一株沿着菜梗豎劃幾刀，便可投入魚湯中慢煮。

熱力的催化下，在罈子中咕嚕咕嚕呼吸、日復一日發酵而成的一股子酸緩緩釋放出來，醇厚的酸味削去魚肉的腥膩，激盪起湯汁的鮮美，成就一鍋酸鮮怡人、層次豐沛的好湯。

芥菜入酸菜魚的奧義在於不同部分演繹出不一樣的精彩。

壯碩菜梗處口感脆生，有嚼勁，一口咬下去沁出乳酸菌發酵而來的濃厚醇酸，清冽開胃。而菜葉掛得了汁，撈起來掛滿淋漓魚湯，濃郁入味。

更深諳其道者，乾脆在吃完魚肉酸菜後，直接拿湯泡飯，畢竟，這魚肉的鮮、酸菜的酸、花椒的麻、辣椒的辣、芫荽的香，菜油的潤，全都融在了一口湯裏。

味蕾深處有靈魂，一頓有記憶的飯餚，解一份舌尖上的味蕾，把我們的腸胃安撫妥帖了。