誘人的滬式清爽肉皮凍如何做好吃又美味
主料
輔料
具體步驟
2. 此時可見與肉皮相連部分的白色脂肪層，用刀仔細颳去，只剩半透明的肉皮。
3. 將肉皮衝淨，再放入冷水鍋中煮開，同時可放幾片姜去味。
4. 將煮開的肉皮撈出，待不燙手時用眉毛鉗將肉皮上的毛摘乾淨。這步最費精力和時間，如 果想吃得踏實就別偷懶。
5. 將處理乾淨的肉皮切成0.5cm左右的小碎丁，放進高壓鍋中加水和黃酒。鍋內液體與肉皮的 比例最多不能超過5:1。關緊高壓鍋後開大火，待滋氣後，改小火壓45分鐘關火。等高 壓鍋安全閥跳起後，打開鍋蓋，用湯匙舀一點出來，手指沾點皮凍液，吹涼後感覺有點 粘手即可。如果還沒達到效果，可以再壓15-20分鐘。 （如果沒有高壓鍋，用除鐵鍋外的鍋具敖兩小時以上，同時液體與肉皮的比例建議為 2:1）。
6. 熬肉皮的同時，將雞蛋打散成蛋液，胡蘿蔔擦成蓉，姜切成末。先把少量鹽、雞精、胡 蘿蔔、姜倒進剛熬好的熱肉皮液裏，略攪勻。再將雞液繞圈慢速細細倒進肉皮液裏，不 要攪動，以便蛋花成型。
7. 將皮凍液倒入模具中，涼後放冰箱冷藏兩小時以上，徹底固定成型。臨吃時將模具放開水 中蘸2秒鐘（時間切忌過長，否則很容易化開），倒扣即可將皮凍取出。 可按自己喜好將 適量生抽、薑末、葱末、香油混後，蘸着肉皮凍吃。
