大火快炒熘肝尖如何做好吃又美味

準備時間:15分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

熘肝尖是一道酸酸的適合廣大羣眾食用的菜品。這道菜必須大火快炒因為肝尖是非常鮮嫩的食物，必須掌握好火候才能保證肝尖的嫩滑，如果熘肝尖可以搭配蔬菜最好選擇芹菜因為可以提升肝尖原有的味道還可以是肝尖的腥味要少一點，這樣小朋友也會很喜歡。肝尖本身就有去除人體內部雜質的功能，所以熘肝尖是一道不錯的菜品。

主料

豬肝 ：300

輔料

鹽 ：5
生抽 ：3
小蘇達 ：2
醋 ：5
水澱粉 ：2

具體步驟

1.1一片新鮮的肝尖大約200克，先流水沖洗十分鐘，然後再泡半個多小時顏色變得有點發淺。

2.2豬肝切成薄片，加入2克鹽、上面撒上小蘇達，再在小蘇達上面倒上醋，馬上就出現好多泡泡，這是酸鹼中和的反映，可以去除掉肝內的血腥液體。醃五分鐘左右反覆洗去髒血水達到不沾手為止。

3.3鍋內燒開水，水開後關火下入豬肝，肝變色馬上撈出，防止變老。

4.4用小碗調汁，1克鹽，少許糖，雞粉，生抽或海鮮醬油，少許水澱粉，適當加些水，香油。

5.5鍋內加底油，下蒜薑片炒香，再加入青椒片炒斷生下入肝尖大火炒兩三分鐘，倒入碗汁勾欠，炒幾秒出鍋肝尖軟嫩適口。

烹飪技巧

一般人都可食用。貧血的人和常有電腦前工作的人尤為適合。每次50克。小提示：買回的鮮肝不要急於烹調，把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘左右。然後放在水中浸泡30分鐘。烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。治療貧血配菠菜最好。動物肝有較多的膽固醇。高膽固醇血髒、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。