自制毛蟹炒年糕如何做好吃又美味
主料
毛蟹 ：2只年糕 ：300
輔料
豌豆 ：50鹽 ：5
白胡椒粉 ：3
料酒 ：15
醬油 ：45
白糖 ：30
大葱 ：1段
姜 ：1塊
油 ：100
蠔油 ：2
黃酒 ：4
具體步驟
年糕切片，如果是硬的年糕，切完片就要用八十度左右的水燙軟後再用了。
在鮮活的河蟹鰭上部用力插上一根尖頭的筷子，這個部位是螃蟹的心臟部位，插上筷子蟹過一會兒就慢慢死掉了，這樣做便於待會兒拆蟹。
掀開蟹殼，去掉腮，對半切開，鉗子用刀背拍幾下。
把處理好的蟹身帶肉的部分沾上乾麪粉。
放入油鍋中煎到金黃色取出。
鍋中留底油，燒熱後將大葱段和薑絲放入鍋中爆香，隨後放入毛蟹大火翻炒幾下後烹入黃酒。
倒入年糕一同翻炒。
烹入老抽上色，調入白砂糖翻炒均勻。
倒入蠔油。
把卸掉的蟹蓋放入，裏面還有好多的黃和膏呢。倒入一小碗熱水，蓋上蓋子燜一會兒。
大概7-8分鐘之後，螃蟹熟了，年糕也入味了，此時放入豌豆翻炒均勻。
最後轉小火將湯汁收稠，臨出鍋前可以嚐嚐味道，如果覺得淡的話，可以再加點鹽，最後烹入少量的胡椒粉就可以出鍋了。
1、如果買到密封包裝的年糕段，質地太硬不好下刀，可以先用温水浸泡10分鐘。2、年糕片入炒鍋的時間不宜過久，否則容易變散，也會失去柔韌的口感。
