#特色美食#戚風蛋糕如何做好吃又美味
主料
低筋麪粉 ：85雞蛋 ：5個
色拉油 ：40
鮮牛奶 ：40
輔料
細砂糖 ：90具體步驟
1.準備好材料
2.蛋清和蛋黃分離，放在無油無水的碗裏，最好使用不鏽鋼盆，方便打發
3.用打蛋器將蛋白打發到呈魚眼泡狀的時候，加入20g的白砂糖
4.繼續攪打到蛋白開始變的濃稠，呈如圖所示比較密的泡沫時，再加入20g的白砂糖
5.再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的20g白砂糖
6.再繼續攪打，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。把打發好的蛋白暫時放入冰箱保存，接下來製作蛋黃糊
7.5個蛋黃加入30克細砂糖
8.用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，説明被打發了）
9.在打散的雞蛋黃里加入40g色拉油
10.再加入40g牛奶，攪拌均勻
11.在蛋黃混合物里加入過篩後的麪粉
12.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，不要過度攪拌，以免麪粉起筋
13.盛1/3蛋白到蛋黃糊裏
14.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。
15.翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中
16.用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
17.這是混合好後的蛋糕糊。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。
18.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
19.放進預熱好的烤箱，170度，約45~50分鐘即可。烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脱模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
