自制100%中種北海道吐司如何做好吃又美味

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

主料

A細砂糖 ：9
A動物鮮奶油 ：84
A高筋麪粉 ：300
A蛋白 ：21
A黃油 ：6
A速溶酵母 ：1.8g
A牛奶 ：96

輔料

B鹽 ：3.6g
B速溶酵母 ：1.2g
C黃油 ：6
B細砂糖 ：45
B奶粉 ：18
B蛋白 ：24

具體步驟

1.將A料放入麪包機內攪拌至麪糰稍具光滑階段即可（約20分鐘）。中種麪糰發酵至2-2.5倍大小。（冷藏法發酵約18個小時）將發好的中種麪糰撕成小塊，與材料B混合攪拌至有Q性。再加入材料C的黃油繼續揉至光滑有薄膜。中種麪糰與主麪糰混合揉到完全階段後延續發酵約10分鐘。

2.分割成3等份，滾園後鬆弛15分鐘。

3.第一次擀卷：取一鬆弛好的麪糰，由中間往上下擀開成橢圓形，翻面，從上往下輕輕捲起，捲起1.5到2個圈.鬆弛10分鐘。

4.第二次擀卷：擀成長條形，從上往下輕輕捲起，捲起2.5個圈，不要超過三個圈。

5.全部做好

6.放入土司模內。

7.二次發酵至8分滿。刷蛋液。

8.放入預熱好的烤箱。180度下層35分鐘，上色後及時加蓋錫紙。

烹飪技巧

上色後及時加蓋錫紙