跳竹蟶如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

紹酒 ：50g
精鹽 ：5g
葱段 ：25g
薑末 ：5g
白胡椒粉 ：0.5克
水澱粉 ：25g
芝麻油 ：15g
熟豬油 ：100g

輔料

具體步驟

1. ）將竹蟶洗去泥沙，剝去殼取出蟶肉，撕去韌帶，分別將水管、蟶體剖開，颳去內臟，洗淨泥沙，放入紹酒（30克）、薑末、精鹽（2克），浸漬待用。

2. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油（50克），燒至九成熱時，將蟶肉投入，快速煸炒至呈玉色時，迅即盛起待用。

3. 將鍋置火上燒熱，舀入熟豬油（50克），投入葱段，筍片煸炒，放紹酒（20克）、精鹽（3克），潷入熟蟶汁燒沸，用水澱粉勾芡，投入蟶肉，顛鍋淋入芝麻油裝盤，撒上白胡椒粉即成。