釀冬菇如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

幹冬菇 ：15-16個
豬肉餡 ：150
幹海米 ：1小把
油菜 ：3棵

輔料

姜 ：適量
葱 ：適量
鹽 ：2
生抽 ：2大勺（10ml）
澱粉 ：2
黃酒 ：2大勺（10ml）
香油 ：1/2大勺（2.5ml）

具體步驟

1. .幹香菇和海米泡發。

2. 豬肉餡買三分肥七分瘦的比較合適，買回來的肉餡先用擀麪杖的一頭捶一捶，讓肉餡變得緊實，這樣調出來肉餡會更好吃，更有口感。

3. 海米切成碎，姜葱切成末。

4. 把葱薑末和海米碎加入肉餡中，再在裏面加入1大勺黃酒、1大勺生抽、2小勺澱粉、半大勺香油、半小勺鹽攪拌均勻。

5. 將泡發的冬菇後面的蒂切掉。

6. 把處理好的冬菇背面在幹澱粉裏蘸一下。這樣做可以防止肉餡脱落。

7. 把調好味的肉餡釀在冬菇裏，用手抹平。

8. 將釀好的肉餡的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半鐘左右，另一面煎一分鐘即可。

9. .把炸好的香菇釀肉瀝去多餘的油脂，富裕的肉餡可以炸成小肉丸。

10. 到處煎鍋中的油，放入新油，用薑末熗鍋，爆出香味後下出入煎好的釀冬菇和小肉丸。倒入適量清水沒過冬菇，再調入1勺生抽，1勺黃酒、半小勺鹽、1小勺糖，中火燉五至六分鐘。

11. 趁着燉釀冬菇的時間可以焯一下油菜，記得在焯菜的水裏加入一點食用油和鹽，這樣焯熟的蔬菜油亮油亮的。

12. 最後把燉好的釀香菇盛入碼有油菜的碗中。這樣油菜不僅吸收了釀冬菇的香味，還可以解膩。

烹飪技巧

1.建議做這道菜的時候選用幹冬菇，泡發後再用。幹冬菇有一股芳香氣味，是鮮冬菇不具備的。2.記得在焯菜的水裏加入一點食用油和鹽，這樣焯熟的蔬菜油亮油亮的。