梅乾菜臘魚貼卷子如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

麪粉 ：80
玉米粉 ：40
臘魚 ：200
梅乾菜 ：50

輔料

蒜 ：5瓣
姜 ：5片
紅燒醬油 ：1大勺
辣椒醬 ：適量
開水 ：適量

具體步驟

1. 將麪粉和玉米粉混合，加入少許鹽；

2. 將麪粉中間按出一個凹陷的小窩，倒入開水；

3. 一邊倒水，一邊用筷子攪拌，直至麪粉呈現大塊雪片狀；

4. 用手揉成光滑麪糰，收入盆中，蓋上保鮮膜餳面半小時左右，期間反覆揉兩次；

5. 取出揉過三次的麪糰，放到案板上重新揉圓；

6. 整成圓柱狀，切成等大的小面劑；

7. 取一個面劑擀成厚度為5mm的長方形條狀；

8. 中間切一刀，兩端不要切開；

9. 捏起面片一端，塞進中間的縫隙，並從縫隙中掏出；

10. 另一端也按照此方法，從相反的方向塞入、掏出，做成一個小卷子，全部玉米卷子成型後，蓋上保鮮膜待用，以免風乾。

11. 臘魚洗淨、斬大塊；

12. 梅乾菜提前用水泡透，洗淨，切碎；

13. 鍋燒熱。放少許油，放入姜蒜爆香；

14. 放入臘魚，迅速翻炒；

15. 炒至臘魚變色，放入梅乾菜；

16. 倒入一大勺紅燒醬油；

17. 放入一大勺辣椒醬；

18. 加水沒過食材，大火煮開，轉中火；

19. 取出玉米卷子；

20. 燉至湯汁位於食材1/3處時，將玉米卷子放在臘魚上，蓋上鍋蓋，以小火燜至湯汁收濃，香噴噴的一鍋出就出鍋啦。

烹飪技巧

1．和麪要用熱水，燙麪的作用是使麪糰足夠軟；2．餳面的過程中，反覆揉幾次，可以使麪糰更加光滑，使成品更筋道；3．小卷子做好後要用保鮮膜或紗布蓋上，以免風乾；4．臘魚本身含有鹽分，不需再放多加鹽；5．小卷子在湯汁收的差不多時再放入燜熟，放入太早會浸泡軟爛，影響口感。