温州豬髒粉（大腸米粉）如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

粗條米粉 ：1000
豬大腸 ：500
豬血或者鴨血 ：1-2塊

輔料

馬大嫂牌黃豆醬 ：2湯匙
生抽 ：1湯匙
黃酒 ：2湯匙
大蒜葉（青蒜） ：一把
鹽 ：適量
雞精 ：適量
白糖 ：適量

具體步驟

1. 第一步：將豬大腸內外洗淨，剝去肥膘，切長段。大火燒開沸水，放入大腸焯水，過涼水清洗。鍋裏重新加入水，沒過大腸；放入少許鹽、1湯匙生抽、2湯匙黃豆醬、2湯匙黃酒、1湯匙白糖、一撮薑末、3-5片香葉、1個八角、一把葱白一起放入，大火煮開後轉文火煮一個小時左右，待香氣四散，放置一旁待涼。（用高壓鍋也行，出大氣轉中火哧15分鐘），取出稍涼切成小圈。

2. 第二步：將米粉用温水泡30分鐘到1個小時，以米粉泡軟可以隨意搓團為準，但不可泡得太爛，然後將泡好的米粉撈出，瀝乾水份備用。

3. 第三步：豬血切片，過沸水除腥後倒入煮大腸的湯料中。將湯汁中的八角、香葉、大蒜葉等揀去，放入切成小圈的大腸，重新燒滾。再放入1湯匙雞精、一把大蒜葉或者葱花，湯頭就做好了。將泡好的米粉放入笊籬裏，將笊籬放入滾水裏燙一分鐘即撈出，裝入碗裏。

4. 第四步：將煮好的豬大腸、豬血連同湯汁一起澆入碗內，根據個人口味可加入辣醬、醋、少許的熟豬油；即成為一碗噴香的豬髒粉！

烹飪技巧

做温州豬髒粉，一定要選用比較粗的米粉，泡軟後吃起來才會非常溜滑。還有一定要用黃豆醬而不是豆瓣醬；這樣才是地道的温州味道。