米粉蒸肉（自制米粉方法）如何做好吃又美味
主料
五花肉 ：適量大米 ：100
糯米 ：100
八角 ：兩顆
花椒 ：十幾粒
幹辣椒 ：四五顆
輔料
料酒 ：一勺生抽 ：一勺
老抽 ：三勺
鹽 ：少許
具體步驟
1. 五花肉洗淨，控水份，放入料酒，生抽，老抽，比例大概是1：1：3，根據肉量多少調整汁料的多少，拌勻放冰箱醃製一小時以上，蓋上保鮮膜哦。
2. 炒制米粉：大米：糯米，1：1比例，幹鍋燒熱，放入米，轉小火慢炒，是個耐心的活啊，幾分鐘後放入八角，花椒，粗鹽少許，依然小火慢炒，幾分鐘翻動一下，慢慢米變微黃色，辣椒煎小段，去掉辣椒籽，後放辣椒是因為辣椒容易糊，炒時間長了怕有糊味影響口感，大約再炒十分鐘。關火，晾涼，放入料理機磨成鹽粒略大的顆粒。
3. 肉醃製好取出，放入米粉，不要太多不然口感太厚不好吃，均勻裹上一層即可（我喜歡米粉少些的）再加入高湯，（我用家樂雞汁和涼開水兑的），量根據肉的多少，大約兑下去後被粉和肉吸完，碗底略有一點兒可以，太多了蒸出來太軟，影響口感。
4. 鍋中加稍多的水，水快開放入碼好的蒸肉，小心燙哦，開鍋後轉中小火，大約三十分，如果肉量多，時間就要略長了，我就是這一盤的量。
我是一層一層碼放的，怕太厚中間不太好熟，就隔兩層，碼上兩片姜和一些粗點的葱絲，個人覺得還好，不喜歡葱姜口味的，可以省略。蒸的過程要注意鍋中的水量。
