自制鮮奶油辮子麪包如何做好吃又美味
準備時間:2小時 烹飪時間:20分鐘
蛋黃 :1個
即溶酵母粉 :3
鮮奶 :40
鹽 :1/4小勺
無鹽奶油 :20
高筋麪粉 :200
動物性鮮奶油 :100
低筋麪粉 :50
糖粉 :30
主料
細砂糖 :30蛋黃 :1個
即溶酵母粉 :3
鮮奶 :40
鹽 :1/4小勺
無鹽奶油 :20
高筋麪粉 :200
動物性鮮奶油 :100
輔料
奶粉 :5低筋麪粉 :50
糖粉 :30
具體步驟
1.高粉200g,細砂糖30g,鹽1/4小勺,蛋黃1個(15-18g),即溶酵母粉3g(1/2小匙+1/4小匙),動物性鮮奶油(即稀奶油)100g,鮮奶40g,無鹽奶油20g
2.將上述材料除無鹽奶油外全部加入麪包機,和麪檔,第一次鳴笛後加入黃油重啟和麪程序至程序結束
3.麪糰發好的樣子
4.將麪糰分成6等份,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
5.用擀麪杖擀成橢圓型,由上至下捲起,收好兩端
6.封口要用手捏實
7.用手搓成28釐米的長條
8.將六個麪糰依次搓好
9.3個長條一組編成辮子狀,兩頭要捏實
10.放在鋪了油紙的烤盤上
11.蓋上保鮮膜放入預熱好150℃的烤箱,同時放入一杯熱水,斷電狀態下30分鐘
12.糖粉30g,低筋麪粉50g,奶粉5g,無鹽奶油40g
13.低粉過篩,將上述材料混合,用手輕輕搓成均勻的細小顆粒
14.第二次發酵結束後,刷全蛋液
15.撒上奶酥粒
16.烤箱200℃預熱,放入烤盤,中層,上下火,180℃,20分鐘
1.用擀麪杖擀麪團成橢圓形時,要上一下,下一下,一下一下擀,切忌上上下下來回擀,會把組織壓壞;2.將麪糰搓成長條時,要受力柔和並均勻;3.編辮子的時候,兩頭一定要捏緊,否則第二次發酵後會散開;4.做奶酥力的無鹽奶油不許軟化,從冰箱冷藏拿出來稍微回軟一點好操作即可,奶油太軟,奶酥粒會搓的很大;5.動物鮮奶油不宜換成植脂奶油,會喪失香氣