紅燒大排的做法如何做好吃又美味
主料
豬大排 ：8塊輔料
葱 ：2根冰糖 ：6顆
食鹽 料酒 生抽 ：各1大勺
姜 ：2大片
八角 ：1個
老抽 ：3大勺
澱粉 ：1.5大勺
黑胡椒 ：1/4小勺
具體步驟
豬大排洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，用刀背將大排縱向均勻敲打，再橫向敲打，翻面後同樣敲打均勻（這樣大排被拍鬆，肉質更嫩，也好入味）；全部拍好的大排放在盆裏，加入醃料抓勻（多抓一會兒，這樣可以將醃料全部滲透到大排中，這樣的大排更入味
抓好的大排醃漬半小時；葱姜洗淨，葱切段，姜切絲
鍋中倒入油燒熱，將大排放進去煎，要保持中火，火力不要太小，這樣可以鎖住水分，不至於大排水分丟失太多口感變柴；大排兩面顏色煎成黃色就可以出鍋備用
鍋中留少許底油，放葱姜煸香；放入大排，烹入1小勺料酒出香味，倒入3大勺老抽，冰糖6顆，八角1個，加入熱水漫過大排，加蓋大火燒開後轉小火，放入適量鹽、黑胡椒粉調味，約半小時後大火將汁稍微收濃即可。(湯汁不用收的太濃，配米飯或麪條味道很好)
