金牌豉汁鳳爪如何做好吃又美味
主料
鳳爪 ：500輔料
玉米澱粉 ：適量花椒 ：適量
白醋 ：適量
八角 ：適量
桂皮 ：適量
生抽 ：適量
料酒 ：適量
鹽 ：適量
薑片 ：適量
生蒜末 ：適量
紅辣椒 ：適量
豆豉 ：適量
蠔油 ：適量
胡椒 ：適量
白糖 ：適量
冰糖 ：適量
醬油 ：適量
具體步驟
1. 把雞爪用剪刀修理乾淨，將乾淨的雞爪放入涼水裏煮， 放上幾片姜；
2. .放一勺白醋，.放一勺糖，這些可防止外皮煮爛；
3. 煮好鳳爪撈起控幹水份；
4. 放六七成熱的油鍋裏炸， 慢慢的炸至金黃色撈出；
5. 直接放入涼水中泡上一個小時；
6. 將泡過的水換掉，加入適量的鹽和胡椒，再加花椒，桂皮，八角；
7. 一起上籠蒸上半小時；
8. 將醬油， 蠔油， 生抽，胡椒，生粉和玉米澱粉倒入一碗中；
9. 再準備豆豉， 紅辣椒， 冰糖和生蒜末；
10. 先將碗中的料汁倒入鍋中， 再加上準備好的起來材料一起熬製醬汁；
11. 將蒸好的鳳爪倒入其中，攪拌均勻；
12. 讓醬汁裹住的雞爪分別放入小碗中，再放進蒸籠裏蒸15分鐘後就好了。
13. 廣東早茶中的金牌點心豉汁鳳爪就完成了， 趕緊來品嚐吧。
1.加入白醋和白糖焯過的雞外皮能更完整；2.再下油鍋炸前將雞爪上的水分控幹，則會有濺油的危險；3.將高温炸過的雞爪馬上放人冷水中浸泡一個小時，這樣省時效果好；4.上鍋蒸前先將浸泡過雞爪的冷水倒掉，重新換水，這樣減少油分；5.將醬汁熬煮一下味道更突出，再將雞爪拌入，這樣更香。
