PH達可瓦茲榛仁蛋白餅如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

蛋白 ：80
糖 ：25
檸檬皮 ：1/2個
糖粉 ：50
榛仁粉 ：50
低筋麪粉 ：10
糖粉（篩在麪糊上的部分） ：適量
牛奶巧克力 ：150
檸檬皮（檸檬風味榛仁巧克力醬） ：1/2個
榛仁醬 ：30

輔料

具體步驟

1. 將榛仁粉以160度的烤箱烘烤5-6分鐘，冷卻待用。

2. 冷卻後的榛仁粉加於糖粉，低筋麪粉混合過篩備用。

3. 磨取檸檬皮屑（避免磨到白色部分，白色部分很苦）

4. 製作蛋白霜： 分次加入糖打發至硬性發泡狀態（打發方法我就不羅嗦了哈），加入檸檬皮屑用攪拌器攪拌均勻。

5. 將過篩後的分類加入混有檸檬皮屑的蛋白霜中，硅膠鏟輕盈緩慢地翻拌均勻（注意不要消泡了哦），這時麪糊準備好了。

6. 烤盤上墊上烘焙紙，並將用噴霧器噴濕的模具置於烘焙紙上，將麪糊裝入擠花袋中，擠入烤模，填入烤模的份量為稍微溢出的程度，用抹刀將溢出部分抹平。沒有噴霧器的時候可將達可瓦茲模泡水後擦掉多餘水分使用。或者直接像我一樣，用裱花袋擠成圓形

7. 取下達可瓦茲模，篩上糖粉，糖粉融化後再次篩上糖粉。

8. 將鋪好烘焙紙的烤盤置於烤箱內一起預熱，以170度的烤箱温度烘烤17分鐘左右。完成後將成品置於網架上冷卻。

9. 檸檬榛仁巧克力醬： 1.將切碎的巧克力隔水融化；2.加入磨好的檸檬皮屑，榛仁醬攪拌均勻。

10. 組合：將烤好的達可瓦茲餅內側（沒有篩上糖粉側為內側）抹上檸檬榛仁巧克力醬，蓋上另一片即可。

11. .在餅乾糊上篩上糖粉，第一次篩上的糖粉融化後再次篩上，這樣在烘烤的過程中砂糖的結晶較大，可以產生酥脆的口感。2,。結塊的真過分不易與蛋白霜混合均勻，必須預先與分類一同過篩。保存： 以密封容器冷藏保存，食用前從冰箱裏取出，靜置30分鐘左右回温，保存期為一週左右。 P.S ： 我覺得實在沒有模具或者對外形不要求的情況下，可以不用模具，畢竟咱們注重的是口感~不是麼？ 嘿嘿

烹飪技巧

1.在餅乾糊上篩上糖粉，第一次篩上的糖粉融化後再次篩上，這樣在烘烤的過程中砂糖的結晶較大，可以產生酥脆的口感。2,。結塊的真過分不易與蛋白霜混合均勻，必須預先與分類一同過篩。保存：以密封容器冷藏保存，食用前從冰箱裏取出，靜置30分鐘左右回温，保存期為一週左右。P.S：我覺得實在沒有模具或者對外形不要求的情況下，可以不用模具，畢竟咱們注重的是口感~不是麼？嘿嘿