好喝的魚頭豆腐湯的做法如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

、嫩豆腐 ：(1盒)
鰱魚頭( ：1只，860克)

輔料

蒜 ：(3瓣)
葱 ：(2根)
香菜 ：(2棵)
生薑 ：(5片)
油 ：(5湯匙)
米酒 ：(3湯匙)
鹽 ：(1/3湯匙)
雞粉 ：(1/2湯匙)

具體步驟

嫩豆腐切成小塊，鰱魚頭洗淨斬半，生薑去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段

燒熱5湯匙油，爆香薑片、葱段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色

注入4碗清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。

放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。

加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內食材一同攪勻入味。

灑入香菜和葱花，即可出鍋。

烹飪技巧

1、鰱魚俗稱“大魚”，可以讓師傅把魚頭剖成兩半，並去掉魚鰓，清洗時要去掉殘餘的魚鰓，否則烹煮時魚腥味和土腥味會很重。2、洗魚頭時會有水，放入油鍋煎時容易濺起油花，可以灑少許鹽，避免油花四射燙傷手。3、不想讓魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生薑片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。4、想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色的濃湯。5、鰱魚是温中補氣、暖胃潤膚的養生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚乾燥者常食。