鯽魚煲豆腐如何做好吃又美味
鯽魚煲豆腐這道菜平時做的還是挺多的，因為特別的好吃，湯汁濃白似奶，魚肉細嫩，豆腐嫩滑，這道菜不光美味，營養價值也很高。含鈣量較高且易於消化吸收，可降低膽固醇。在這道菜中我還加入鮮紫蘇葉同煮，可以解表去寒，消痰潤肺。口感上也別有一番風味。
主料
鯽魚 ：250豆腐 ：150
輔料
鮮紫蘇 ：8姜 ：5
葱白 ：3
料酒 ：5ml
油 ：適量
鹽 ：2
具體步驟
鯽魚去鰓，清洗體內的餘血，同時要清除魚肉上的黑膜
洗淨後的鯽魚瀝乾水，兩面抹少許鹽，放置15分鐘
下鍋前將魚身上的水用廚房紙擦淨
紫蘇葉，姜，葱白
紫蘇葉切碎，姜切成片，葱白切段
豆腐切成3釐米見方小塊
開小火，鍋用薑片擦抹（為防止煎魚時粘連）
倒適量油，熱至冒微煙
將鯽魚放入鍋內中小火煎
一面煎黃後小心翻面繼續煎，待魚身兩面均呈金黃色即可盛出；
鍋內留少許底油，爆香薑片和葱段
再倒入紫蘇葉
將魚加到鍋內，加上足量清水大火煮
待水煮沸（此時已變白色）時，倒入豆腐塊
再加少許鹽
倒入砂鍋內小火慢燉15~20分鐘即可
1、魚湯要煮成濃白色，則要將魚身兩面煎黃，魚皮儘量完整不破碎，所以一定要注意提前用薑汁擦鍋，將魚身水分擦乾，下鍋時熱鍋熱油。2、豆腐種類較多，選用口感較硬的北豆腐，含鈣量更高，但南豆腐嫩滑口感更好，可根據喜好選擇。
